Rezepte

Kartoffelsuppe mit Curry

Name: Kartoffelsuppe mit Curry
Prep time: 7 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: regional
Ingredients: 800 g Kartoffeln; 2 pieces Karotten; 1 pieces Zwiebel; 1 pieces Lauchstange; 1 EL Butter; 2 EL Currypulver; 800 ml Gemüsebrühe; 200 ml Kokosmilch; 1 Prise Salz, Pfeffer; 1 EL Zitronensaft; 2 EL Gehackte Petersilie

MittagessenFür 4 PersonenVegetarischLeichte KücheRegional

Eine klassische Kartoffelsuppe bekommt hier ein köstliches Upgrade: Mit einem Hauch Curry, Kokosmilch und frischem Gemüse entsteht eine goldgelbe, aromatische Suppe, die Körper und Seele wärmt.
Sie schmeckt wunderbar cremig, leicht exotisch und bleibt trotzdem bodenständig – perfekt als schnelles Mittagessen oder gemütliches Abendessen.

Zutaten

Portion

800g

Kartoffeln

2Stück

Karotten

1Stück

Zwiebel

1Stück

Lauchstange

1EL

Butter

2EL

Currypulver

800ml

Gemüsebrühe

200ml

Kokosmilch

1Prise

Salz, Pfeffer

1EL

Zitronensaft

2EL

Gehackte Petersilie

Nährwert pro Portion

Energie

320 kcal

Fett

10 g

Eiweiß

6 g

Kohlenhydrate

396 g

Broteinheiten

20,2 BE

Zubereitung

40 Min.

Gesamtzeit

7 Min.

Arbeitszeit

25 Min.

Koch-/Backzeit

Anleitung

1Kartoffeln, Karotten und Zwiebel schälen und würfeln. Lauch in feine Ringe schneiden. Butter oder Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln glasig dünsten, Curry dazugeben und kurz anrösten, bis es duftet.

2Kartoffeln, Karotten und Lauch hinzufügen, mit Brühe aufgießen und ca. 20–25 Minuten weich kochen. Suppe fein pürieren, Kokosmilch einrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit frischer Petersilie oder Koriander garnieren und heiß servieren.

3Tipp von Foodredakteur Peter Hummel: Für mehr Biss etwas gebratenes Gemüse oder knusprige Croûtons als Topping servieren. Wer es schärfer mag, gibt einen Hauch Chili oder Ingwer dazu.

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