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Diese herzhafte Tarte bringt mediterrane Aromen auf den Tisch: Auberginen, Tomaten, Zwiebeln und Kräuter schmoren zunächst kurz in der Pfanne und kommen anschließend auf einen knusprigen Mürbeteig. Ziegenfrischkäse sorgt für eine angenehm cremige, leicht würzige Note. Der frische Endiviensalat mit seinem feinherben Geschmack bildet dazu einen schönen Kontrast. Ein unkompliziertes vegetarisches Gericht, das warm aus dem Ofen ebenso gut schmeckt wie lauwarm.
1 Std.
Gesamtzeit
1Mehl, Butter in Würfeln, Ei, Salz und zunächst 1 EL kaltes Wasser rasch zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf noch etwas Wasser zugeben. Teig abgedeckt etwa 20 Minuten kalt stellen.
2Aubergine putzen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in schmale Spalten schneiden. Kirschtomaten halbieren.
3Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Aubergine und Zwiebeln darin etwa 6–8 Minuten kräftig anbraten. Knoblauch schälen und dazupressen. Tomaten und Kräuter der Provence zugeben und weitere 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas abkühlen lassen.
4Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Tarteform (ca. 26 cm Ø) fetten. Teig etwas größer als die Form ausrollen, hineinlegen und einen Rand hochziehen. Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
5Ziegenfrischkäse, Eier und Sahne glatt rühren, mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Auf dem Teigboden verteilen. Das Ratatouille-Gemüse daraufgeben. Tarte im Ofen auf der unteren Schiene etwa 30–35 Minuten goldbraun backen.
6Endiviensalat putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Streifen schneiden. Essig, Senf, Honig, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Kurz vor dem Servieren mit dem Salat mischen.
7Tarte einige Minuten ruhen lassen, in Stücke schneiden und mit dem Endiviensalat servieren.
