Wirsingpäckchen mit Schalotten auf Kastenweißbrot

1Für die Päckchen die Wirsingblätter in kochendem Salzwasser blanchieren. Unser Tipp: gut trocken tupfen, denn wenn die Blätter zu nass sind, verwässert die Füllung.

2Die Pinienkerne in einer Pfanne rösten, dann herausnehmen und abkühlen lassen. Währenddessen die Schalotten schälen, würfeln und im erhitzten Butterschmalz goldbraun braten. Ebenfalls etwas abkühlen lassen. Den Ziegenkäse mit den Schalotten, den Pinienkernen, der Sahne, Pfeffer und Salz vermengen und abschmecken. Die Füllung gleichmäßig auf die Blätter verteilen. Die Seiten der Kohlblätter einschlagen und zu Päckchen falten.

3Das Ei verquirlen, Semmelbrösel mit Sesam mischen. Die Päckchen erst im Ei wenden, dann mit der Semmelbrösel-Mischung panieren. In heißem Butterschmalz rausbraten.

4Das Kastenbrot toasten, mit je zwei Putenbrustscheiben belegen und mit den Wirsingpäckchen toppen.