Rezepte

Rotbarschfilet mit Senf-Zitronen-Kruste auf Petersilien-Sauce, Chiligemüse und Dampfkartoffeln

Name: Rotbarschfilet mit Senf-Zitronen-Kruste auf Petersilien-Sauce, Chiligemüse und Dampfkartoffeln
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 4 Rotbarschfilets (à 150g); 1 Zitrone (Abrieb); 1 EL mittelscharfer Senf; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer aus der Mühle; 2 EL Grieß; 1 Schuss natives Olivenöl extra; 1 mittlere Kartoffel; 300 ml Gemüsebrühe; 100 ml Milch; 1 kleiner Bund Blattpetersilie; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer aus der Mühle; 150 g Karotten (geschält); 150 g Zucchini; 150 g Frühlingszwiebeln; 150 g rote Paprika; 150 g Knollensellerie (geputzt); 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Chili; 1 Prise Gemüsebrühe; 1 Schuss natives Olivenöl extra; 600 g Kartoffeln (geschält); 1 Schuss Olivenöl (optional)

Dieses ausgewogene Fischgericht verbindet zarten Rotbarsch mit einer aromatischen Senf-Zitronen-Kruste. Der Fisch wird mit mittelscharfem Senf bestrichen, mit frischem Zitronenabrieb verfeinert und anschließend in Grieß gewendet und goldbraun gebraten.

Dazu gibt es eine fein-cremige Petersiliensauce, die aus Gemüsebrühe, Milch, Kartoffeln und frischer Blattpetersilie zubereitet wird. Das bunte Gemüse aus Karotten, Zucchini, Frühlingszwiebeln, roter Paprika und Knollensellerie wird schonend gedünstet und mit Chili, Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Gedämpfte Kartoffeln ergänzen das Gericht als sättigende Beilage.

So entsteht eine abwechslungsreiche Kombination aus zartem Fisch, frischer Zitrusnote, würziger Senfschärfe, cremiger Kräutersauce und leicht pikantem Gemüse – ein rundes Hauptgericht für die ganze Familie.

Zutaten

Portion

Zutaten

Rotbarschfilets(à 150g)

Zitrone(Abrieb)

1EL

mittelscharfer Senf

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer aus der Mühle

2EL

Grieß

1Schuss

natives Olivenöl extra

Für die Sauce

mittlere Kartoffel

300ml

Gemüsebrühe

100ml

Milch

1kleiner Bund

Blattpetersilie

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer aus der Mühle

Gemüse

150g

Karotten(geschält)

150g

Zucchini

150g

Frühlingszwiebeln

150g

rote Paprika

150g

Knollensellerie(geputzt)

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

1Prise

Chili

1Prise

Gemüsebrühe

1Schuss

natives Olivenöl extra

Für die Dampfkartoffeln

600g

Kartoffeln(geschält)

1Schuss

Olivenöl(optional)

Nährwert pro Portion

Energie

400 kcal

Fett

10 g

Eiweiß

39 g

Broteinheiten

3,8 BE

Zubereitung

45 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Zuerst die Fischfilets mit Senf bestreichen und mit dem Zitronenabrieb bestreuen. Würzen mit Salz und Pfeffer, die Filets im Grieß wenden und im Olivenöl hellbraun braten.

2Für die Sauce die Gemüsebrühe mit der Milch aufkochen, die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und in der Flüssigkeit weich kochen. Zum Schluss die Blattpetersilie zugeben und die Sauce aufmixen. Die Struktur der Petersilie sollte noch sichtbar sein.

3Das Gemüse waschen, putzen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden, in wenig Gemüsebrühe weichdünsten, mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Kurz vor dem Anrichten ½ EL Olivenöl über das Gemüse geben.

4Die Kartoffeln im Dampf garen und evtl. in Olivenöl kurz schwenken. Geben Sie das Gemüse mittig auf einen Teller und platzieren Sie das Fischfi let darauf.

5Anschließend die Kartoffeln anrichten und die Sauce um das Gemüse drappieren.

6Mein Tipp:
Sie können auch körnigen Senf verwenden, dann wird das Gericht etwas pikanter. Als Sauce würde auch selbst gemachtes Pesto passen.

Weitere Rezepte

Rosmarin-Kartoffel-Pfanne mit geriebener Zitrone

Gerald Wüchner

20 Minuten

Rosmarin-Kartoffel-Pfanne mit geriebener Zitrone

Herzhafte Kartoffelpfanne mit knackigen grünen Bohnen, aromatischem Rosmarin und frischer Zitronenschale – einfach, mediterran und voller Geschmack.

2 Vollkornbrötchen mit Birnen-Quark-Aufstrich

Gerald Wüchner

10 Minuten

2 Vollkornbrötchen mit Birnen-Quark-Aufstrich

Cremiger Magerquark trifft auf süße Birne, Honig und einen Hauch Zitrone. Der fruchtige Aufstrich passt perfekt zu knusprigen Vollkornbrötchen und ist schnell zubereitet.

Lauwarmer Tomatensalat mit Mozzarella, Basilikum und geröstetem Brot

Gerald Wüchner

20 Minuten

Lauwarmer Tomatensalat mit Mozzarella, Basilikum und geröstetem Brot

Lauwarmer Tomatensalat mit cremigem Mozzarella, frischem Basilikum und knusprig geröstetem Brot – mediterran, aromatisch und unkompliziert aus dem Ofen.

Gerald Wüchner

5 Minuten

Selbst gemachte Müsli-Mischung

Selbst gemachte Müsli-Mischung aus Haferflocken, Sonnenblumenkernen, Cornflakes, Rosinen und Bananenchips – ideal als Vorrat und mit Joghurt und frischem Obst.

Peter Hummel

45 Minuten

Pilz-Risotto

Cremiges italienisches Reisgericht mit intensivem Pilzaroma, verfeinert mit Parmesan und Weißwein. Klassische Zubereitung mit Biss.

Roter Chicorée mit Blauschimmelkäse, Birne und Bresaola

Peter Hummel

20 Minuten

Roter Chicorée mit Blauschimmelkäse, Birne und Bresaola

Herber roter Chicorée trifft auf süße Birne, würzigen Blauschimmelkäse und feine Bresaola. Walnüsse und ein Honig-Senf-Dressing sorgen für den letzten Schliff.

Gerösteter Lauch mit Mozzarella und Haselnüssen

Peter Hummel

Gerösteter Lauch mit Mozzarella und Haselnüssen

Knusper-Tofu mit Kurkuma und Chili-Ingwer-Sauce

Peter Hummel

30 Minuten

Knusper-Tofu mit Kurkuma und Chili-Ingwer-Sauce

Außen goldbraun und knusprig, innen zart: Kurkuma-Tofu trifft auf eine pikante Chili-Ingwer-Sauce mit Limette und Sesam – schnell gemacht und herrlich aromatisch.

Griechische Bifteki mit Rinderhack, Feta und frischer Petersilie

Peter Hummel

35 Minuten

Griechische Bifteki mit Rinderhack, Feta und frischer Petersilie

Saftiges Rinderhack, würziger Feta und viel frische Petersilie: Diese griechischen Bifteki werden außen kräftig gebraten und bleiben innen herrlich saftig.

Ratatouille-Tarte mit Aubergine, Zwiebel und Endiviensalat

Peter Hummel

60 Minuten

Ratatouille-Tarte mit Aubergine, Zwiebel und Endiviensalat

Knuspriger Teig, würzige Auberginen und Tomaten treffen auf cremigen Ziegenfrischkäse. Dazu gibt’s einen knackigen Endiviensalat mit feinem Senf-Dressing.