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Diese Asia-Gemüsesuppe mit Lachs bringt frische Zutaten und exotische Aromen unkompliziert auf den Tisch. Knackige Karotten, Paprika, Zuckerschoten, Zucchini und Pilze werden in einer aromatischen Brühe mit Ingwer, Knoblauch und Sojasauce gegart. Dazu kommt zarter Lachs, der direkt in der Suppe schonend gegart wird. Reisessig, Chili, frischer Koriander und Limette sorgen für eine angenehm frische und leicht pikante Note. Serviert mit Glas- oder Reisnudeln entsteht eine leichte, sättigende Mahlzeit, die sich ideal für ein schnelles Mittag- oder Abendessen eignet.
30 Min.
Gesamtzeit
1Karotte in dünne Scheiben schneiden. Paprika in Streifen schneiden. Zuckerschoten halbieren. Zucchini in dünne Scheiben oder Stifte schneiden. Shiitake-Pilze (oder andere Pilze) in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken oder reiben.
2Einen großen Topf erhitzen und das Sesamöl darin bei mittlerer Hitze leicht anrösten. Ingwer und Knoblauch hinzufügen und etwa 1 Minute anbraten, bis sie duften, aber nicht bräunen. Die Gemüsebrühe und die Sojasauce dazugeben und aufkochen lassen.
3Karotten und Paprika in die Brühe geben und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Zuckerschoten, Zucchini und Pilze hinzufügen und weitere 3 - 4 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist.
4Die Lachsfilets in mundgerechte Stücke schneiden und in die Suppe geben. Lachs ca. 4 - 5 Minuten leicht köcheln lassen, bis er gar, aber noch saftig ist.
5Mit Reisessig und einer Prise Chiliflocken abschmecken. Die Suppe mit frischem Koriander oder Petersilie bestreuen und mit Limettenspalten servieren. Glasnudeln oder Reisnudeln nach Packungsanweisung zubereiten und in die Schüsseln geben, bevor die Suppe darüber gegossen wird.
