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Dieser elegante Salat ist die perfekte Wahl für alle, die das klassische Frühlingsgemüse einmal modern und fruchtig interpretieren möchten. Er vereint weißen und grünen Spargel, die nicht gekocht, sondern in der Pfanne angebraten werden. Dadurch behalten sie ihren Biss und entwickeln feine Röstaromen, die wunderbar mit dem grob gemahlenen Pfeffer harmonieren.
Das Herzstück des Gerichts ist das leuchtend rote Dressing: Ein Teil der Himbeeren wird püriert und mit Ahornsirup sowie hochwertigem Olivenöl zu einer sämigen Vinaigrette emulgiert. Die Kombination aus der leichten Säure des Essigs, der Süße der Beeren und dem aromatischen Spargel sorgt für ein besonderes Geschmackserlebnis. Serviert auf einem „Spiegel“ aus Fruchtpüree und garniert mit ganzen Beeren, ist der Salat auch optisch ein Highlight für jedes Frühlingsmenü oder ein leichtes Abendessen.
20 Min.
Gesamtzeit
1Spargel schälen, 20 Minuten garen, kalt abschrecken und in mundgerechte Stücke schneiden.
2Himbeeren verlesen, die Hälfte durch ein Sieb streichen. Das Mark mit den Dressing-Zutaten verrühren. Mit dem Spargel und den restlichen Himbeeren vermengen.
