Rezepte

Spinat-Ricotta-Ravioli mit Zitronenbutter

Name: Spinat-Ricotta-Ravioli mit Zitronenbutter
Total time: 1 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 300 g Mehl, Typ 405 oder 00; 3 Eier; 1 EL Olivenöl; 1 Prise Salz; 250 g Spinat; 250 g Ricotta; 60 g Parmesan, gerieben; 1 Eigelb; 1 Prise Muskatnuss; 1 Prise Salz, Pfeffer; 80 g Butter; 8 Salbeiblätter; 1 Bio-Zitrone, Abrieb; 2 EL Zitronensaft; 30 g Parmesan zum Servieren

Diese hausgemachten Ravioli sind ein klassisches Frühlingsgericht der italienischen Küche. Die Füllung aus frischem Spinat und cremigem Ricotta ist mild, leicht und aromatisch. Parmesan und eine Prise Muskat verleihen ihr zusätzliche Würze und Tiefe.

Der frische Pastateig sorgt für eine besonders zarte Textur. Nach kurzer Kochzeit werden die Ravioli in einer einfachen, aber aromatischen Zitronen-Salbeibutter geschwenkt. Die Butter nimmt dabei das ätherische Aroma des Salbeis auf, während Zitronenschale und Zitronensaft eine frische, leichte Säure hinzufügen.

Die Kombination aus cremiger Füllung, zartem Teig und aromatischer Butter macht dieses Gericht zu einer eleganten Pasta, die sowohl für ein besonderes Abendessen als auch für ein Frühlingsmenü geeignet ist. Besonders in der Spinatsaison im Frühling entfaltet dieses Gericht seinen vollen Geschmack und bringt eine angenehme Leichtigkeit auf den Teller.

Zutaten

Portion

Für den Pastateig

300g

Mehl, Typ 405 oder 00

Eier

1EL

Olivenöl

1Prise

Salz

Für die Füllung

250g

Spinat

250g

Ricotta

60g

Parmesan, gerieben

Eigelb

1Prise

Muskatnuss

1Prise

Salz, Pfeffer

Für die Zitronenbutter

80g

Butter

Salbeiblätter

Bio-Zitrone, Abrieb

2EL

Zitronensaft

30g

Parmesan zum Servieren

Nährwert pro Portion

Energie

650 kcal

Fett

30 g

Eiweiß

28 g

Kohlenhydrate

65 g

Broteinheiten

5,4 BE

Zubereitung

1 Std.

Gesamtzeit

Anleitung

1Mehl auf die Arbeitsfläche geben, eine Mulde formen. Eier, Olivenöl und Salz hineingeben und zu einem glatten Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.

2Spinat kurz in einer Pfanne zusammenfallen lassen, gut ausdrücken und fein hacken.

3Spinat mit Ricotta, Parmesan, Eigelb, Muskat, Salz und Pfeffer verrühren.

4Teig dünn ausrollen. Kleine Häufchen Füllung darauf setzen, mit einer zweiten Teigplatte bedecken und Ravioli ausstechen oder schneiden.

5In leicht gesalzenem Wasser 3–4 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.

6Butter in einer Pfanne schmelzen. Salbeiblätter kurz knusprig werden lassen. Zitronenabrieb und Zitronensaft einrühren.

Ravioli in der Zitronenbutter schwenken und mit Parmesan bestreuen.

Weitere Rezepte

Gratinierter Käse auf Kartoffelscheiben mit Schnittlauch

Peter Hummel

60 Minuten

Gratinierter Käse auf Kartoffelscheiben mit Schnittlauch

Gefüllte Paprika mit Couscous, Oliven und Mozzarella

Peter Hummel

45 Minuten

Gefüllte Paprika mit Couscous, Oliven und Mozzarella

Bunte Paprika mit mediterraner Couscous-Füllung, Oliven und Mozzarella – aromatisch, leicht und herrlich überbacken.

Backhähnchen in einer Zitronen-Panade mit Salat

Peter Hummel

Backhähnchen in einer Zitronen-Panade mit Salat

Knuspriges Backhähnchen mit feiner Zitronennote und einem frischen Marktsalat – außen goldbraun, innen saftig und herrlich aromatisch.

Wurstpfanne mit Weißkohl, Möhren und Schmand

Peter Hummel

35 Minuten

Wurstpfanne mit Weißkohl, Möhren und Schmand

Herzhafte Lyoner, zarter Weißkohl und Möhren treffen auf eine cremige Schmand-Sauce. Ein unkompliziertes Pfannengericht für die ganze Familie.

Peter Hummel

55 Minuten

Zwiebelsuppe mit Brezenscheiben

Aromatische Zwiebelsuppe mit Weißwein, frischem Majoran und knusprigen Brezenscheiben – herzhaft, würzig und ideal für kühle Tage.

Pfannkuchen mit Pilzfüllung und Crème fraîche

Peter Hummel

50 Minuten

Pfannkuchen mit Pilzfüllung und Crème fraîche

Zarte Pfannkuchen mit einer cremigen Pilzfüllung und einem Klecks Crème fraîche – ein herzhaftes Wohlfühlgericht für die ganze Familie.

Puten-Involtini im Speckmantel mit Pesto-Sauce und Marktsalat

Peter Hummel

45 Minuten

Puten-Involtini im Speckmantel mit Pesto-Sauce und Marktsalat

Saftige Puteninvoltini im knusprigen Speckmantel treffen auf eine cremige, hellgrüne Pesto-Sahne-Sauce. Dazu gibt es einen frischen Marktsalat.

Brathähnchen mit buntem Salat und Spitzpaprika

Peter Hummel

Brathähnchen mit buntem Salat und Spitzpaprika

Knusprig gebratenes Hähnchen trifft auf einen bunten Salat und süßlich-aromatische Spitzpaprika. Ein leichtes, ausgewogenes Gericht mit viel Frische und Geschmack.

Franziska Wiegard

25 Minuten

Frühstück: Goldene-Milch-Porridge

Kurkuma, Zimt und Ingwer verleihen diesem cremigen Porridge eine feine Würze und eine leuchtend goldene Farbe. Ein wohltuendes Frühstück für einen genussvollen Start in den Tag.

Maultaschen aus der Pfanne mit Feldsalat

Peter Hummel

Maultaschen aus der Pfanne mit Feldsalat

Knusprig gebratene Maultaschen treffen auf frischen Feldsalat und ein würziges Dressing. Ein schnelles, herzhaftes Gericht, das in kurzer Zeit auf dem Tisch steht.

Peter Hummel

Tropisches Overnight-Müsli

Exotische Früchte, zarte Haferflocken und cremiger Joghurt machen dieses Overnight-Müsli zu einem fruchtig-frischen Frühstück, das bereits am Vorabend vorbereitet wird.

Indisches Curry mit Huhn, Orange und Basmati-Reis

Peter Hummel

10 Minuten

Indisches Curry mit Huhn, Orange und Basmati-Reis

Zartes Hähnchen, fruchtige Orange und aromatische Gewürze verbinden sich zu einem cremigen Curry, das mit lockerem Basmatireis zu einem echten Wohlfühlgericht wird.