Rezepte

Speckknödel

Name: Speckknödel
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Cuisine: regional
Ingredients: 300 g altbackene Brötchen oder gewürfeltes Knödelbrot; 180 g Südtiroler Speck, fein gewürfelt; 1 Zwiebel, fein gewürfelt; 2 EL Butter; 250 ml Milch; 2 Eier; 2 EL Mehl; 2 EL gehackte Petersilie; 1 TL Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Muskatnuss

MittagessenVegetarischRegional

Speckknödel gehören zu den bekanntesten Spezialitäten Südtirols und Tirols. Knusprig angebratener Speck, altbackene Brötchen, Zwiebeln und frische Kräuter ergeben eine herrlich aromatische Knödelmasse. Traditionell werden sie in kräftiger Rinderbrühe serviert, schmecken aber ebenso gut mit zerlassener Butter, Parmesan oder als Beilage zu Gulasch und Wildgerichten. Ein einfaches Rezept mit viel Hüttenzauber.

Zutaten

Portion

300g

altbackene Brötchen oder gewürfeltes Knödelbrot

180g

Südtiroler Speck, fein gewürfelt

Zwiebel, fein gewürfelt

2EL

Butter

250ml

Milch

Eier

2EL

Mehl

2EL

gehackte Petersilie

1TL

Salz

1Prise

Pfeffer

1Prise

Muskatnuss

Nährwert pro Portion

Energie

585 kcal

Fett

29 g

Eiweiß

22 g

Kohlenhydrate

54 g

Broteinheiten

4,5 BE

Zubereitung

50 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Das Knödelbrot in eine große Schüssel geben. Den Speck ohne zusätzliches Fett langsam knusprig auslassen. Die Butter und die Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten. Alles etwas abkühlen lassen und zum Knödelbrot geben.

2Milch leicht erwärmen. Eier verquirlen und mit der Milch verrühren. Über das Knödelbrot gießen. Petersilie, Mehl, Salz, Pfeffer und Muskat zufügen.

3Alles vorsichtig vermengen und die Masse etwa 20 Minuten ruhen lassen, damit das Brot die Flüssigkeit aufnehmen kann.

4Mit angefeuchteten Händen acht gleich große Knödel formen. Reichlich Salzwasser zum Sieden bringen. Die Speckknödel hineingeben und etwa 18 bis 20 Minuten gar ziehen lassen. Das Wasser darf nicht sprudelnd kochen.

5Die Knödel mit einer Schaumkelle herausheben und nach Belieben in Brühe oder mit zerlassener Butter servieren.

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