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Speckknödel gehören zu den bekanntesten Spezialitäten Südtirols und Tirols. Knusprig angebratener Speck, altbackene Brötchen, Zwiebeln und frische Kräuter ergeben eine herrlich aromatische Knödelmasse. Traditionell werden sie in kräftiger Rinderbrühe serviert, schmecken aber ebenso gut mit zerlassener Butter, Parmesan oder als Beilage zu Gulasch und Wildgerichten. Ein einfaches Rezept mit viel Hüttenzauber.
50 Min.
Gesamtzeit
1Das Knödelbrot in eine große Schüssel geben. Den Speck ohne zusätzliches Fett langsam knusprig auslassen. Die Butter und die Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten. Alles etwas abkühlen lassen und zum Knödelbrot geben.
2Milch leicht erwärmen. Eier verquirlen und mit der Milch verrühren. Über das Knödelbrot gießen. Petersilie, Mehl, Salz, Pfeffer und Muskat zufügen.
3Alles vorsichtig vermengen und die Masse etwa 20 Minuten ruhen lassen, damit das Brot die Flüssigkeit aufnehmen kann.
4Mit angefeuchteten Händen acht gleich große Knödel formen. Reichlich Salzwasser zum Sieden bringen. Die Speckknödel hineingeben und etwa 18 bis 20 Minuten gar ziehen lassen. Das Wasser darf nicht sprudelnd kochen.
5Die Knödel mit einer Schaumkelle herausheben und nach Belieben in Brühe oder mit zerlassener Butter servieren.
