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Diese Spargelsuppe ist ein klassisches Gourmet-Gericht, das die Leichtigkeit des Frühlings perfekt einfängt. Im Mittelpunkt steht weißer Spargel, dessen Aroma doppelt genutzt wird: Zuerst wird aus den Schalen und Enden ein kräftiger Sud gekocht, der die Basis für die spätere Suppe bildet. Die Kombination aus einer samtigen Mehlschwitze, einem Schuss trockenem Weißwein und flüssiger Sahne verleiht dem Gericht eine luxuriöse Textur und eine harmonische Balance zwischen milder Süße und dezenter Säure.
Besonders edel wirkt die Suppe durch die Einlage aus separat in Butter angebratenen Spargelspitzen, die für einen angenehmen Biss sorgen. Der frische Kerbel dient nicht nur als optisches Highlight, sondern bringt mit seinem zarten, leicht an Anis erinnernden Aroma eine zusätzliche Frischekomponente ins Spiel, die wunderbar mit dem feinherben Charakter des Spargels korrespondiert. Ein idealer erster Gang für ein Frühlingsmenü oder ein leichtes Abendessen.
20 Min.
Gesamtzeit
1Den weißen Spargel vom Kopf, den grünen Spargel von der Mitte bis zum Fußende dünnschälen, waschen und in 2 - 3 cm lange Stücke schneiden. Unter Zugabe von Zucker und Salz in 1 l kochendes Wasser geben und 12 - 15 Minuten kochen. Den Spargel herausnehmen.
2Butter in einem Topf erhitzen, das Mehl darunter rühren und bei schwacher Hitze kurz andünsten. Mit Spargelbrühe löschen. Die Suppe zum Kochen bringen, die Gemüsebrühezugeben, kurz kochen lassen. Wein und Crème fraîche unterrühren und die Suppe mit Salz, Pfeffer, etwas Muskat und fein gehacktem Kerbel abschmecken.
3Die Spargelstücke zugeben und die Suppe in Tellern oder Tassen anrichten.
