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Dieses Rezept verleiht der klassischen Spargelsuppe ein modernes, herzhaftes Upgrade. Die Basis bildet weißer Spargel, der zusammen mit Kartoffeln, Sellerie und Lauch zu einer samtigen Creme verarbeitet wird. Den besonderen Twist liefert die spanische Chorizo: Die würzige Wurst wird gewürfelt und zusammen mit den zarten Spargelspitzen in der Pfanne angebraten, bis sie ihr aromatisches Öl freigibt.
Frische Petersilie und ein Klecks Crème fraîche sorgen für eine feine Balance zwischen der Schärfe der Wurst und der milden Eleganz des Spargels. Abgerundet mit Zitronensaft und Kürbiskernen ist diese Suppe nicht nur ein optisches Highlight, sondern bietet durch das Spiel der Texturen – von cremig bis knusprig – ein abwechslungsreiches Geschmackserlebnis für die Spargelsaison.
25 Min.
Gesamtzeit
1Den Spargel in kleine Stücke schneiden und in einem Topf in 1 EL Butter anschwitzen. 800 ml Wasser zugeben und den Spargel weich kochen. Die Kräuter zugeben, das Ganze mit einem Mixstab glatt pürieren und durch ein feines Sieb passieren.
2Die Spargel-Kräuter-Suppe zusammen mit der Sahne zurück in den Topf geben und einmal aufkochen. Mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen.
3Die Chorizo in Scheiben schneiden. In 1 EL Butter von beiden Seiten anbraten. In die Suppe geben und servieren.
