Rezepte

Spargelsalat mit Zitrone und Petersilien-Dressing

Name: Spargelsalat mit Zitrone und Petersilien-Dressing
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 kg grüner Spargel; 1 Bio-Zitrone; 1 Zehen Knoblauch; 30 g Pinienkerne; 2 EL Olivenöl; 1 Prise Kräutersalz; 1 Prise grüner Pfeffer (frisch gemahlen); 1 Prise Fleur de Sel; 4 Rotbarschfilets (je 70 g); 1 Prise Salz; 1 Bund glatte Petersilie; 75 ml Gemüsebrühe; 2 TL Zitronensaft

Knackiger grüner Spargel wird kurz angebraten und mit gebratenen Zitronenscheiben, gerösteten Pinienkernen und einem frischen Petersilien-Dressing kombiniert. Dazu sorgt zart gebratener Rotbarsch für eine feine, maritime Note. Ein leichtes, ausgewogenes Gericht mit frischer Säure und aromatischer Kräuterwürze – ideal für warme Tage.

Zutaten

Portion

Für den Spargel-Salat

1kg

grüner Spargel

Bio-Zitrone

1Zehen

Knoblauch

30g

Pinienkerne

2EL

Olivenöl

1Prise

Kräutersalz

1Prise

grüner Pfeffer(frisch gemahlen)

1Prise

Fleur de Sel

Rotbarschfilets(je 70 g)

1Prise

Salz

Für das Petersilien-Dressing

1Bund

glatte Petersilie

75ml

Gemüsebrühe

2TL

Zitronensaft

Nährwert pro Portion

Energie

420 kcal

Fett

26 g

Eiweiß

32 g

Kohlenhydrate

16 g

Broteinheiten

1,3 BE

Zubereitung

35 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Den Spargel im unteren Drittel schälen, die holzigen Teile wegschneiden. Die Spargelstangen in 5 cm lange Stücke schneiden, die dickeren Stücke längs halbieren, die Spitzen beiseitelegen.

2Die Zitrone heiß waschen und trockenreiben. Die beiden Endstücke großzügig abschneiden, davon die Schale abreiben und 2 TL Saft auspressen. Das Mittelstück in dünne Scheiben schneiden und diese halbieren. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Pinienkerne ohne Fett goldgelb rösten und auf einem Teller abkühlen lassen.

3Die Spargelstücke in einer Pfanne in 1 EL Olivenöl unter Rühren 3 Minuten braten. Dann die Spargelspitzen dazugeben und 2 Minuten mitbraten. Spargel mit Kräutersalz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen. Den Knoblauch 1 Minuten darin braten, dann die Zitronenscheiben dazugeben und 2 Minuten unter Wenden mitbraten. Knoblauch und Zitronenscheiben unter den Spargel mischen.

4Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und grob hacken. Den Bratsatz mit Brühe und Zitronensaft ablöschen. Die Petersilie unterheben.

5Das Dressing über den Salat geben, die Pinienkerne darüber streuen, nach Belieben etwas Fleur de Sel darüber geben.

6Die Fischfilets salzen und pfeffern. Im restlichen Öl von jeder Seite in 3-4 Minuten goldbraun braten. Auf dem Salat anrichten und sofort servieren.

Weitere Rezepte

Gratinierter Käse auf Kartoffelscheiben mit Schnittlauch

Peter Hummel

60 Minuten

Gratinierter Käse auf Kartoffelscheiben mit Schnittlauch

Gefüllte Paprika mit Couscous, Oliven und Mozzarella

Peter Hummel

45 Minuten

Gefüllte Paprika mit Couscous, Oliven und Mozzarella

Bunte Paprika mit mediterraner Couscous-Füllung, Oliven und Mozzarella – aromatisch, leicht und herrlich überbacken.

Backhähnchen in einer Zitronen-Panade mit Salat

Peter Hummel

Backhähnchen in einer Zitronen-Panade mit Salat

Knuspriges Backhähnchen mit feiner Zitronennote und einem frischen Marktsalat – außen goldbraun, innen saftig und herrlich aromatisch.

Wurstpfanne mit Weißkohl, Möhren und Schmand

Peter Hummel

35 Minuten

Wurstpfanne mit Weißkohl, Möhren und Schmand

Herzhafte Lyoner, zarter Weißkohl und Möhren treffen auf eine cremige Schmand-Sauce. Ein unkompliziertes Pfannengericht für die ganze Familie.

Peter Hummel

55 Minuten

Zwiebelsuppe mit Brezenscheiben

Aromatische Zwiebelsuppe mit Weißwein, frischem Majoran und knusprigen Brezenscheiben – herzhaft, würzig und ideal für kühle Tage.

Pfannkuchen mit Pilzfüllung und Crème fraîche

Peter Hummel

50 Minuten

Pfannkuchen mit Pilzfüllung und Crème fraîche

Zarte Pfannkuchen mit einer cremigen Pilzfüllung und einem Klecks Crème fraîche – ein herzhaftes Wohlfühlgericht für die ganze Familie.

Puten-Involtini im Speckmantel mit Pesto-Sauce und Marktsalat

Peter Hummel

45 Minuten

Puten-Involtini im Speckmantel mit Pesto-Sauce und Marktsalat

Saftige Puteninvoltini im knusprigen Speckmantel treffen auf eine cremige, hellgrüne Pesto-Sahne-Sauce. Dazu gibt es einen frischen Marktsalat.

Brathähnchen mit buntem Salat und Spitzpaprika

Peter Hummel

Brathähnchen mit buntem Salat und Spitzpaprika

Knusprig gebratenes Hähnchen trifft auf einen bunten Salat und süßlich-aromatische Spitzpaprika. Ein leichtes, ausgewogenes Gericht mit viel Frische und Geschmack.

Franziska Wiegard

25 Minuten

Frühstück: Goldene-Milch-Porridge

Kurkuma, Zimt und Ingwer verleihen diesem cremigen Porridge eine feine Würze und eine leuchtend goldene Farbe. Ein wohltuendes Frühstück für einen genussvollen Start in den Tag.

Maultaschen aus der Pfanne mit Feldsalat

Peter Hummel

Maultaschen aus der Pfanne mit Feldsalat

Knusprig gebratene Maultaschen treffen auf frischen Feldsalat und ein würziges Dressing. Ein schnelles, herzhaftes Gericht, das in kurzer Zeit auf dem Tisch steht.

Peter Hummel

Tropisches Overnight-Müsli

Exotische Früchte, zarte Haferflocken und cremiger Joghurt machen dieses Overnight-Müsli zu einem fruchtig-frischen Frühstück, das bereits am Vorabend vorbereitet wird.

Indisches Curry mit Huhn, Orange und Basmati-Reis

Peter Hummel

10 Minuten

Indisches Curry mit Huhn, Orange und Basmati-Reis

Zartes Hähnchen, fruchtige Orange und aromatische Gewürze verbinden sich zu einem cremigen Curry, das mit lockerem Basmatireis zu einem echten Wohlfühlgericht wird.