Rezepte

Schnitzel mit Senf und scharfer Meerrettich-Panade

Name: Schnitzel mit Senf und scharfer Meerrettich-Panade
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 4 pieces dünne Kalbsschnitzel (aus der Oberschale, optional Schweineschnitzel); 100 g süßer Senf; 25 g Meerrettich (frisch gerieben); 100 g Weizenmehl; 2 pieces Eier; 3 pieces Brezen vom Vortag; 250 g Butterschmalz; 2 EL kalte Butter; 1 pieces Zitrone; 1 Prise Salz

Zutaten

Portion

Zutaten

4Stück

dünne Kalbsschnitzel(aus der Oberschale, optional Schweineschnitzel)

100g

süßer Senf

25g

Meerrettich(frisch gerieben)

100g

Weizenmehl

2Stück

Eier

3Stück

Brezen vom Vortag

250g

Butterschmalz

2EL

kalte Butter

1Stück

Zitrone

1Prise

Salz

Zubereitung

30 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Die Brezen im Mixer zu kleinen Bröseln zermahlen und in einen tiefen Teller geben. Eier in einem zweiten Teller verquirlen. Mehl in einen dritten Teller geben.

2Kalbsschnitzel gegebenenfalls etwas plattklopfen, auf einer Seite leicht salzen und mit Senf sowie Meerrettich bestreichen. Sodann Schnitzel in Mehl, Ei und Brezenbröseln nacheinander panieren.

3Butterschmalz in zwei Pfannen erhitzen und die Schnitzel mit der bestrichenen Seite nach unten in die Pfannen legen. Vorsichtig vorgehen, damit sich die Panade nicht löst. Während dem Braten leicht die Pfanne hin und her schwenken. Sobald die Ränder braun werden, Schnitzel wenden und in die Pfannen je einen Esslöffel kalte Butter geben. Pfannen weiter leicht schwenken, bis das Schnitzel eine appetitlich goldbraune Farbe angenommen hat.

4Schnitzel vom Herd nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Zitronenspalten servieren.

5Dazu passen Kartoffelsalat oder Bratkartoffeln.

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