Rezepte

Saiblingsfilet aus der Pfanne auf Limettenschaum

Name: Saiblingsfilet aus der Pfanne auf Limettenschaum
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 3 pieces Saiblingsfilet (küchenfertig); 3 EL Butter; 8 Stiele Petersilie; 4 Stiele Thymian; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 2 EL Butter; 1 pieces kleine Zwiebel; 2 EL Weißweinessig; 2 pieces Limetten (unbehandelt); 4 pieces Eigelbe; 125 ml Weißwein; 125 ml Sahne; 1 Schuss Worcestersauce

Zutaten

Portion

Für den Fisch

3Stück

Saiblingsfilet(küchenfertig)

3EL

Butter

8Stiele

Petersilie

4Stiele

Thymian

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

Für die Sauce

2EL

Butter

1Stück

kleine Zwiebel

2EL

Weißweinessig

2Stück

Limetten(unbehandelt)

4Stück

Eigelbe

125ml

Weißwein

125ml

Sahne

1Schuss

Worcestersauce

Zubereitung

30 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Saiblingfilets von beiden Seiten abbrausen und trocken tupfen. Filets sparsam salzen und pfeffern. Drei gleichgroße Alufolien herrichten, Saiblingfilets darauflegen. Mit 1 Zweig Thymian, 2 Zweige glatte Petersilie und 2 Stückchen Butter garnieren. Das Ganze zu einem Packet falten so dass keine Flüssigkeit auslaufen kann. Die Päckchen auf ein Backblech legen und auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten garen lassen.

2Von den Limetten den Saft auspressen und einen EL Schale fein abreiben. Für den Limettenschaum die Butter und fein gehackte Zwiebeln glasig anbraten. Estragon verlesen, waschen, fein hacken und zu den Zwiebeln geben. Mit Weißweinessig ablöschen und Limettensaft sowie die Limettenzesten dazu geben.

3Eine kurze Zeit einreduzieren lassen und anschließend die Flüssigkeit durch ein Sieb in eine Schüssel passieren. Die 4 Eigelbe dazu geben, kräftig unterschlagen und den Weißwein nach und nach dazugeben. Im Wasserbad zu einem Schaum aufschlagen. Die Sahne ebenfalls langsam darunter schlagen und zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Worcestersauce abschmecken.

4Die Saiblingfilets aus dem Ofen nehmen und zusammen mit dem Limettenschaum auf einem Teller anrichten.

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