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Dieses Gericht ist eine Hommage an die klassische deutsche Schmor-Kultur. Die Rinderbrust, ein Fleischstück, das durch das langsame Garen seine volle Zartheit und Saftigkeit entfaltet, bildet das Herzstück. Durch das scharfe Anbraten entstehen intensive Röstaromen, die durch ein Bett aus Wurzelgemüse – bestehend aus Möhren, Sellerie und Zwiebeln – sowie Tomatenmark vertieft werden.
Die Sauce erhält ihren Charakter durch das Ablöschen mit einem kräftigen Rotwein und Rinderfond, ergänzt durch frische Kräuter wie Thymian und Lorbeer. Während der mehrstündigen Garzeit im Ofen oder im geschlossenen Bräter verbinden sich die Aromen zu einer sämigen, dunklen Sauce. Die goldgelb angebratenen oder frisch gekochten Spätzle dienen als ideale Beilage, da sie die reichhaltige Sauce perfekt aufnehmen und das Gericht harmonisch abrunden. Ein ideales Wohlfühlgericht für kalte Tage oder festliche Anlässe.
2 Std. 50 Min.
Gesamtzeit
1Zuerst das Fleisch trocken tupfen, in vier Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Danach Butterschmalz in einem heißen Bräter schmelzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten. Dann herausnehmen und die Gemüsewürfel ins heiße Butterschmalz geben. Das darf nur unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten lang gebraten werden. Daraufhin Senf und Tomatenmark unterrühren und ein bis zwei Minuten lang scharf mit anbraten. Mit Wein ablöschen und so lange köcheln bis die Flüssigkeit fast weg ist. Jetzt noch mit Rinderfond aufgießen, zum Kochen bringen, mit Salz und Pfeffer würzen und Lorbeerblätter sowie das Fleisch hineingeben.
2Deckel drauf und ab für die nächsten 2 Stunden in den auf 160°C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen.
Dazu passen Spätzle.
