Rezepte

Rinderbrust in Rotweinsauce mit Spätzle

Name: Rinderbrust in Rotweinsauce mit Spätzle
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1000 g Rinderbrust; 3 EL Butterschmalz; 1 pieces Zwiebel, gewürfelt; 0.5 pieces Sellerieknolle, gewürfelt; 4 Zehen Knoblauch4; 1 pieces Karotte, gewürfelt; 4 EL Tomatenmark; 2 EL Senf, körnig; 250 ml Rotwein; 500 ml Ridnerfond; 1 Prise Kräutersalz, Pfeffer; 3 pieces Lorbeerblätter

MittagessenFür 4 PersonenFleisch & Fisch

Zutaten

Portion

1000g

Rinderbrust

3EL

Butterschmalz

1Stück

Zwiebel, gewürfelt

½Stück

Sellerieknolle, gewürfelt

4Zehen

Knoblauch4

1Stück

Karotte, gewürfelt

4EL

Tomatenmark

2EL

Senf, körnig

250ml

Rotwein

500ml

Ridnerfond

1Prise

Kräutersalz, Pfeffer

3Stück

Lorbeerblätter

Zubereitung

20 Min.

Arbeitszeit

2 Std.

Koch-/Backzeit

Anleitung

1Zuerst das Fleisch trocken tupfen, in vier Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Danach Butterschmalz in einem heißen Bräter schmelzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten. Dann herausnehmen und die Gemüsewürfel ins heiße Butterschmalz geben. Das darf nur unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten lang gebraten werden. Daraufhin Senf und Tomatenmark unterrühren und ein bis zwei Minuten lang scharf mit anbraten. Mit Wein ablöschen und so lange köcheln bis die Flüssigkeit fast weg ist. Jetzt noch mit Rinderfond aufgießen, zum Kochen bringen, mit Salz und Pfeffer würzen und Lorbeerblätter sowie das Fleisch hineingeben.

2Deckel drauf und ab für die nächsten 2 Stunden in den auf 160°C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen.

Dazu passen Spätzle.

Weitere Rezepte

Jürgen Sinn

60 Minuten

Klassisches Bauernfrühstück

Ein herzhaftes deutsches Frühstück mit Bratkartoffeln, Eiern, Speck und Zwiebeln.

Peter Hummel

Breakfast-Bacon-Bratapfel

Spinat in der Tasse mit Senf und deftigem Bergkäse

Peter Hummel

12 Minuten

Spinat in der Tasse mit Senf und deftigem Bergkäse

Ein schnelles, warmes Low-Carb-Gericht: Würziger Blattspinat mit scharfem Senf und geschmolzenem Bergkäse direkt aus der Tasse. Perfekt als leichter Snack oder schnelles Abendessen.

Spaghetti mit Vitello tonnato und Basilikumblättern

Peter Hummel

30 Minuten

Spaghetti mit Vitello tonnato und Basilikumblättern

Eine raffinierte Pasta-Variante des Klassikers: Al dente Spaghetti treffen auf eine cremige Sauce aus Thunfisch, Kapern und Crème fraîche, verfeinert mit Zwiebeln und frischem Basilikum.

Peter Hummel

90 Minuten

Selbstgemachte Käsecracker

Knusprige Käsecracker aus altem Allgäuer Bergkäse, buttrig und würzig. Einfacher Teig, dünn ausgerollt und goldbraun gebacken – ideal als Snack oder Beilage.

Runzelkartoffeln mit Salzkruste und Erbsen-Pesto

Peter Hummel

40 Minuten

Runzelkartoffeln mit Salzkruste und Erbsen-Pesto

Würzige Runzelkartoffeln mit feiner Salzkruste, serviert mit einem frischen, proteinreichen Erbsen-Pesto. Ein unkomplizierter Klassiker mit modernem Twist – ideal als Snack oder Beilage.

Nudel-Salat mit Mais, Bacon und Ahornsirup

Peter Hummel

30 Minuten

Nudel-Salat mit Mais, Bacon und Ahornsirup

Herzhaft-süßer Nudelsalat mit knusprigem Bacon, Mais und Paprika. Das cremige Joghurt-Dressing mit Ahornsirup und Senf sorgt für ein besonderes Geschmackserlebnis.

Gefüllte Pasta mit gerösteten Sesamkernen

Peter Hummel

60 Minuten

Gefüllte Pasta mit gerösteten Sesamkernen

Raffinierte Pasta-Kreation: Eine würzige Füllung aus Spinat, Feta, Walnüssen und Berberitzen trifft auf knusprig gerösteten Sesam. Ein vegetarisches Highlight mit feiner Honig-Zitronen-Note.

Pappardelle mit Ente und Salbei-Blättern

Peter Hummel

Rinderbrust in Rotweinsauce mit Spätzle

Zutaten

Zubereitung

Anleitung