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© Foto: KI-generiert mit Midjourney/Agentur2
Dieser Reisauflauf mit Rhabarberkompott ist die perfekte Wahl für alle, die Süßspeisen mit einer frischen Note lieben. Die Basis bildet ein klassischer, in Milch gegarter Milchreis, der durch untergehobenen Eischnee eine besonders luftige Textur erhält.
Das Highlight ist die Kombination mit dem Rhabarber: Die Stangen werden geschält, klein geschnitten und mit etwas Zucker sowie Zitronensaft zu einem fruchtigen Kompott eingekocht. Im Ofen verbinden sich die Schichten des Auflaufs zu einer harmonischen Einheit, während die Oberfläche leicht goldbraun und knusprig wird.
Ob als süßes Hauptgericht am Mittag oder als Seelenschmeichler am Abend – dieses Rezept nutzt die Rhabarbersaison optimal aus und bringt ein Stück Tradition auf den Teller.
1 Std. 15 Min.
Gesamtzeit
1Den Rhabarber waschen und die Enden abschneiden, ggf. vorhandene Fäden abziehen. Rhabarber mit 40 g Zucker und 65 ml Wasser in einem Topf erhitzen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten garen. In eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.
2Derweil den Reis in einem Sieb kalt abbrausen. Die Milch mit 1 Prise Salz aufkochen, den Reis unterrühren und zugedeckt bei schwacher Hitze für 30 Minuten garen, dann lauwarm abkühlen lassen.
3Backofen auf 200° vorheizen. Eine ofenfeste Form (oder zwei kleine Förmchen) einfetten. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben. Die Eier trennen. Die Butter mit dem restlichen Zucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen, die Eigelbe nach und nach unterrühren, dann den Reis untermengen. Die Eiweiße steif schlagen und unterheben. Die Masse in die Form(en) füllen und im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 45 Minuten backen, bis der Auflauf eine goldene Farbe annimmt. Kurz ruhen lassen, dann mit dem Rhabarber-Kompott servieren.
