Rezepte

Putenbraten mit Pastinaken, Bacon und Rahmsoße

Name: Putenbraten mit Pastinaken, Bacon und Rahmsoße
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 pieces Putenbraten (ohne Knochen, ca. 1-1,2 kg); 2 pieces Zwiebeln; 4 Scheiben Bacon; 200 ml Gemüsebrühe; 1 EL Senf; 1 EL Honig; 1 EL Öl; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Majoran; 1 Prise Thymian; 500 g Pastinaken; 1 EL Butter; 50 ml Schlagsahne; 50 ml Milch; 200 ml Fleischbrühe; 1 EL Tomatenmark; 2 EL Mehl; 75 ml kaltes Wasser; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer

Zutaten

Portion

Braten

1Stück

Putenbraten(ohne Knochen, ca. 1-1,2 kg)

2Stück

Zwiebeln

4Scheiben

Bacon

200ml

Gemüsebrühe

1EL

Senf

1EL

Honig

1EL

Öl

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

1Prise

Majoran

1Prise

Thymian

500g

Pastinaken

Rahmsoße

1EL

Butter

50ml

Schlagsahne

50ml

Milch

200ml

Fleischbrühe

1EL

Tomatenmark

2EL

Mehl

75ml

kaltes Wasser

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

Zubereitung

1 Std. 5 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Den Putenbraten waschen und anschließend gut trocken tupfen. Von allen Seiten gut mit Salz einreiben. Aus Öl, Honig und Senf eine geschmeidige Paste anrühren und das Fleisch damit einstreichen. Den Braten in eine geeignete Form geben und den Bacon auf die Oberseite des Bratens legen. Den Braten bei 180° ca. 30 Minuten allein braten, erst dann etwa 200 ml Gemüsebrühe angießen, die mit Pfeffer, Thymian und Majoran abgeschmeckt wurde, und die geschälten und geviertelten Zwiebeln rund um den Braten verteilen und weitere 60 Minuten braten.

2Ca. 20 Minuten vor Ende der Garzeit die gewaschenen, geschälten und gestiftelten Pastinaken auf ein Backblech geben, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Öl beträufeln und zum Braten in den Ofen schieben. Etwa alle 10 - 15 Minuten den Braten mit der Brühe begießen, damit der Bacon nicht zu dunkel wird. Er dient in erster Linie als „Hülle“, damit das Fleisch nicht trocken wird. Wird er zu dunkel, so kann man ihn nach dem Braten entfernen.

3Für die Rahmsoße die Butter schmelzen, dann Tomatenmark, Sahne, Milch und Brühe dazugeben. Das Mehl mit dem Wasser glatt rühren und auch dazugeben, abschmecken und aufkochen. Kurz köcheln lassen, bis die Soße dicker wird.

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