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© KI-generiert mit Midjourney/Agentur2
Dieses Gericht ist ein Klassiker der schnellen, gehobenen Küche. Die Basis bildet mageres Putenbrustfilet, das in mundgerechte Stücke geschnitten und scharf angebraten wird, um feine Röstaromen zu entwickeln.
Das Herzstück ist die helle Sauce: Nach dem Anbraten des Fleisches werden Zwiebelwürfel und frische Champignons gedünstet, mit einem trockenen Weißwein abgelöscht und mit Geflügelfond sowie Sahne (oder Crème fraîche) aufgefüllt. Durch das Einköcheln verbindet sich die Säure des Weins harmonisch mit der Milde der Sahne.
Abgerundet wird das Ragout mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch, die für optische Frische und ein feines Aroma sorgen. Als Beilage dienen Spätzle, die durch ihre Struktur die cremige Sauce ideal aufnehmen und das Gericht zu einer sättigenden Mahlzeit machen.
45 Min.
Gesamtzeit
1Den gewaschenen Wirsing entblättern, kurz blanchieren und in Quadrate schneiden. Das Fleisch in Würfel schneiden und in einem Topf in Butter anbraten.
2In der Zwischenzeit die Spätzle nach Packungsangabe kochen. Die kleingehackte Zwiebel und die in Wasser eingeweichten Morcheln zum Fleisch dazugeben, kurz anbraten und mit Weißwein und Morchel-Fond ablöschen. Sahne aufgießen und das Ragout bei mittlerer Hitze unter Rühren köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. Die Sauce mit der halben Menge Crème fraîche verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Den Wirsing untermischen.
3Die Spätzle mit dem Ragout anrichten und mit der restlichen Crème fraîche und den Thymianblättchen dekorieren.
