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Dieses Rezept kombiniert die herzhafte Bodenständigkeit von Polenta mit einer frischen, leicht scharfen Gemüsebeilage. Zunächst wird ein fester Maisbrei in Gemüsebrühe gekocht, mit Olivenöl verfeinert und in einer Form glatt gestrichen. Während die Polenta abkühlt und fest wird, bereiten Sie das farbenfrohe Chili-Gemüse zu: Lauch und rote Paprika werden gedünstet und mit Kidneybohnen sowie Mais ergänzt.
Die besondere Note erhält das Gericht durch die Kombination aus feurigem Cayennepfeffer (oder frischer Chili) und der Säure von Limettensaft. Die fest gewordene Polenta wird in dekorative Rauten oder Quadrate geschnitten und in der Pfanne goldbraun angebraten. Serviert wird das Ganze mit dem knackigen Gemüse, frischen Schnittlauchröllchen und einem kühlen Klecks Crème fraîche, der die Schärfe perfekt ausbalanciert.
45 Min.
Gesamtzeit
1Die Brühe in einem hohen Topf aufkochen. Vom Herd nehmen und den Maisgrieß unter Rühren einrieseln lassen. Auf dem Herd bei mittlerer Hitze unter Rühren einmal aufkochen (Achtung vor Spritzern) und zugedeckt etwa 5 Minuten quellen lassen. Polenta mit Salz und Pfeffer würzen, 2 EL Olivenöl unterrühren. Die Masse in eine Auflaufform füllen, glattstreichen und zugedeckt fest werden lassen.
2Inzwischen Bohnen und Mais in ein Sieb schütten, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Lauch putzen, gut waschen und schräg in 1 cm breite Scheiben schneiden. Paprika waschen, vierteln, entkernen und in 2 cm große Stücke schneiden.
3Das übrige Öl in einer Pfanne oder im Schmortopf erhitzen. Lauch und Paprika darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten andünsten. Chilipulver und Kreuzkümmel einrühren, Tomaten, Mais und rote Bohnen dazugeben, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
4Inzwischen Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Die feste Polenta auf eine Platte stürzen und in Portionsstücke schneiden. Gemüse mit Salz, Cayennepfeffer und Limettensaft würzen. Mit den Polentaschnitten, je 1 Klecks Crème fraîche und dem Schnittlauch servieren.
