Rezepte

Pfannkuchen mit Erdbeer-Rhabarber-Kompott

Name: Pfannkuchen mit Erdbeer-Rhabarber-Kompott
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 4 EL Butter (und zum Ausbacken); 250 g Mehl; 2 Eier; 2 EL Vanillezucker; 360 ml Milch; 125 ml Mineralwasser (spritzig); 2 Stangen Rhabarber; 300 g Erdbeeren; 0.5 Vanilleschote; 50 g Zucker; 1 EL Zitronensaft; 50 ml Apfelsaft; 2 EL Pistazien (gehackt); 1 Prise Minze (Spitzen, gewaschen); 1 Prise Puderzucker (zum Bestäuben)

Dieses Rezept kombiniert den zeitlosen Charme von hausgemachten Pfannkuchen mit der perfekten Balance aus Säure und Süße. Das Herzstück ist das selbstgemachte Kompott: Frischer Rhabarber wird sanft mit Zucker (oder Honig) und etwas Vanille eingekocht, bis er weich ist, und kurz vor Ende mit frischen Erdbeerstücken verfeinert. So bleibt das Aroma der Beeren voll erhalten.

Der Pfannkuchenteig besticht durch seine Einfachheit aus Mehl, Eiern, Milch und einer Prise Salz. In der Pfanne mit etwas Butter ausgebacken, entstehen zarte Fladen, die ideal als „Hülle“ für das warme Fruchtkompott dienen. Ob mit Puderzucker bestäubt oder einem Klecks Sahne garniert – dieses Gericht ist ein Highlight im Frühling und Sommer.

Zutaten

Portion

Für den Teig

4EL

Butter(und zum Ausbacken)

250g

Mehl

Eier

2EL

Vanillezucker

360ml

Milch

125ml

Mineralwasser(spritzig)

Für das Kompott

2Stangen

Rhabarber

300g

Erdbeeren

Vanilleschote

50g

Zucker

1EL

Zitronensaft

50ml

Apfelsaft

Außerdem

2EL

Pistazien(gehackt)

1Prise

Minze(Spitzen, gewaschen)

1Prise

Puderzucker(zum Bestäuben)

Nährwert pro Portion

Energie

450 kcal

Fett

20 g

Eiweiß

12 g

Kohlenhydrate

52 g

Broteinheiten

4,3 BE

Zubereitung

40 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Die Butter bei geringer Hitze schmelzen, dann kurz abkühlen lassen. Das Mehl in einer Schüssel mit den Eiern und dem Vanillezucker gründlich verrühren, dabei nach und nach die Milch und das Mineralwasser angießen und unterrühren. Die flüssige Butter unterrühren und den Teig ca. 30 Minuten quellen lassen.

2Für das Kompott den Rhabarber putzen, waschen und in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Die Erdbeeren waschen und abtropfen lassen, putzen und vierteln. Die Vanilleschote längs halbieren, mit dem Rhabarber, Zucker, Zitronen- und Apfelsaft aufkochen. Dann von der Hitze nehmen, die Erdbeeren untermischen und das Kompott abkühlen lassen.

3Etwas Butter in eine heiße beschichtete Pfanne geben und eine kleine Schöpfkelle Teig eingießen. Den Teig durch Schwenken dünn verteilen und von beiden Seiten zu einem goldbraunen Pfannkuchen ausbacken. Auf diese Weise den übrigen Teig zu dünnen Pfannkuchen verbacken. Zu Dreiecken zusammenfalten und die Pfannkuchen auf einer Platte anrichten. Etwas Rhabarber-Erdbeer-Kompott darüber verteilen, alles mit Pistazien bestreuen, mit Minzespitzen garnieren und mit Puderzucker bestäubt servieren. Das übrige Kompott separat dazu reichen.

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