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Peters Chili-Lebkuchen sind die ideale Wahl für alle, denen klassisches Weihnachtsgebäck auf Dauer zu langweilig ist. Das Rezept setzt auf eine hochwertige Basis aus gemahlenen Mandeln, feiner Schokolade und den traditionellen Komponenten Orangeat sowie Zitronat.
Das Geheimnis liegt im Kontrast: Während der Teig durch Eischnee und braunen Zucker eine lockere, saftige Struktur erhält, sorgt die Zugabe von Rum und Bittermandelöl für die typische Tiefe. Der Clou ist jedoch das Topping. Nach dem Backen werden die Lebkuchen mit dunkler Kuvertüre überzogen und mit fein gehackten, kandierten Chilis bestreut. Diese sorgen für einen sanften "Kick", der die Süße der Schokolade perfekt ausbalanciert und wunderbar mit den weihnachtlichen Gewürzen harmoniert.
2 Std. 40 Min.
Gesamtzeit
1Die Mischung aus Orangeat und Zitronat sehr fein hacken (funktioniert am besten mit einem Häcksler); Schokolade fein reiben oder sehr klein hacken. Die Eier schaumig schlagen und dabei
den Zucker einrieseln lassen.
2Alle weiteren Zutaten für den Teig vermengen und zur Eier-Zucker-Masse geben. Rasch zu einem glatten Teig verarbeiten und für etwa 2 Stunden ruhen lassen. Der Teig ist etwas klebrig, was aber so gehört. Peters Tipp: sollte er noch allzu weich sein, einfach weitere Mandeln unterrühren.
3Den Lebkuchenteig mit einer Lebkuchenglocke oder Esslöffeln auf die Oblaten geben und bei
180 Grad Ober- und Unterhitze rund 15 Minuten backen.
4Die Lebkuchen abkühlen lassen, mit Schokoladenkuvertüre bestreichen und mit ein paar Chiliflocken bestreuen. Gut zu wissen: sie müssen nicht mehr groß durchziehen, sondern können gleich genossen werden.
