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Oster-Lammkeule mit Rosmarin-Sauce und Kartoffeln

Name: Oster-Lammkeule mit Rosmarin-Sauce und Kartoffeln
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 1 Bund Suppengrün; 2 Zweige Thymian; 2 Zweige Rosmarin; 3 Zehen Knoblauch; 1 l Gemüsebrühe; 1 Lorbeerblatt; 1 Lammkeule (mit Knochen, etwa 1,8 - 2 kg); 1 Bund Petersilie; 1 Bund Bärlauch; 6 EL Olivenöl; 1 Brötchen vom Vortag; 2 EL Apfelessig; 2 EL Crème fraîche; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer

Diese klassische Lammkeule wird schonend in Brühe mit Suppengemüse und Kräutern gegart und dadurch besonders saftig und aromatisch. Die frische Rosmarin-Bärlauch-Sauce mit Olivenöl, Essig und Crème fraîche verleiht dem Gericht eine frühlingshafte Note. Serviert mit Rosmarinkartoffeln entsteht ein festliches Hauptgericht – ideal für Ostern oder besondere Anlässe.

Zutaten

Portion

Zutaten

1Bund

Suppengrün

2Zweige

Thymian

2Zweige

Rosmarin

3Zehen

Knoblauch

Gemüsebrühe

Lorbeerblatt

Lammkeule(mit Knochen, etwa 1,8 - 2 kg)

1Bund

Petersilie

1Bund

Bärlauch

6EL

Olivenöl

Brötchen vom Vortag

2EL

Apfelessig

2EL

Crème fraîche

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

Nährwert pro Portion

Energie

780 kcal

Fett

45 g

Eiweiß

55 g

Kohlenhydrate

30 g

Broteinheiten

2,5 BE

Zubereitung

1 Std. 30 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Das Suppengrün vorbereiten. Knollensellerie und Möhre putzen, schälen und in grobe Stücke schneiden. Den Lauch putzen, seitlich einschneiden und gründlich waschen. Thymian und Rosmarin waschen und trocken schütteln, je 1 Zweig Thymian und Rosmarin beiseitelegen. Den Knoblauch schälen.

2Das Gemüse mit Thymian, Rosmarin, Knoblauch, Brühe, Lorbeerblatt und Lammkeule in einen Schnellkochtopf geben und auf Stufe 2 30 Minuten kochen. Den Topf vom Herd nehmen und geschlossen 30 Minuten stehen lassen.

3Inzwischen Petersilie und Bärlauch waschen und trocken schütteln, die Blätter grob hacken. Blätter und Nadeln vom übrigen Thymian und Rosmarin abstreifen. Die Kräuter mit dem Öl verrühren und beiseitestellen. Das Brötchen klein würfeln.

4Die Lammkeule aus der Brühe nehmen und den Knochen auslösen. Die Keule in der Brühe warmhalten. Das Fleisch erst bei Tisch in dünne Scheiben schneiden.

5Das Brötchen in 150 ml Kochflüssigkeit einweichen. Dann Öl-Kräuter-Mix und Essig zugeben und mit dem Pürierstab pürieren. Crème fraîche und zusätzlich soviel Brühe unterrühren, dass eine geschmeidige Sauce entsteht. Die Sauce salzen und pfeffern. Lammkeule mit Rosmarinkartoffeln servieren.

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