Rezepte

Minestrone mit Sellerie, Kartoffeln und Lauch

Name: Minestrone mit Sellerie, Kartoffeln und Lauch
Total time: 25 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1.5 kg frisches Gemüse (bis 2 kg); 1 Zwiebel; 1 Zehen Knoblauch; 50 g Sellerieknolle; 2 EL Olivenöl; 1 l Gemüsebrühe; 2 Karotten (bis 3 Stück); 0.5 Stange Lauch; 2 Kartoffeln; 2 Zweige Thymian (bis 3 Zweige); 2 TL Oregano; 200 g Borlotti-Bohnen (Wachtelbohnen, am besten aus Glas oder Dose); 150 g Erbsen; 150 g Blumenkohl; 150 g Brokkoli; 2 Fleischtomaten; 1 kleine Zucchini; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Zucker; 1 Packung Knäckebrot-Snacks

Diese Minestrone ist das ideale Wohlfühlessen für alle, die eine leichte, aber dennoch sättigende Mahlzeit suchen. Die Basis bildet eine bunte Mischung aus aromatischem Staudensellerie, Lauch und Kartoffelwürfeln, die in einer kräftigen Gemüsebrühe sanft gegart werden.

Das Geheimnis des Geschmacks liegt im Detail: Zwiebeln und Knoblauch werden zunächst in Olivenöl angedünstet, um ihre Süße zu entfalten, bevor das Gemüse hinzugefügt wird. Kurz vor Ende der Garzeit sorgen kleine Suppennudeln für die nötige Substanz. Serviert wird der Eintopf traditionell mit frisch geriebenem Parmesan und fein gehackter Petersilie, was der Suppe eine herrlich mediterrane Frische verleiht. Sie ist nicht nur gesund, sondern lässt sich auch hervorragend vorkochen und am nächsten Tag aufwärmen.

Zutaten

Portion

Zutaten

1 ½kg

frisches Gemüse(bis 2 kg)

Zwiebel

1Zehen

Knoblauch

50g

Sellerieknolle

2EL

Olivenöl

Gemüsebrühe

Karotten(bis 3 Stück)

½Stange

Lauch

Kartoffeln

2Zweige

Thymian(bis 3 Zweige)

2TL

Oregano

200g

Borlotti-Bohnen(Wachtelbohnen, am besten aus Glas oder Dose)

150g

Erbsen

150g

Blumenkohl

150g

Brokkoli

Fleischtomaten

kleine Zucchini

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

1Prise

Zucker

1Packung

Knäckebrot-Snacks

Nährwert pro Portion

Energie

336 kcal

Fett

11,3 g

Eiweiß

16,3 g

Kohlenhydrate

43,6 g

Broteinheiten

1,8 BE

Zubereitung

25 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Frische Bohnen aushülsen, getrocknete über Nacht in Wasser einweichen. Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Das restliche Gemüse putzen, waschen und mundgerecht zerkleinern.

2Das Stück Sellerie ganz fein würfeln und in heißem Olivenöl in einem großen Suppentopf zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Die Brühe angießen und zum Kochen bringen. Karotten, Lauch, Kartoffeln, Thymian und Oregano zugeben und 10 Minuten kochen. Borlotti-Bohnen, Erbsen, Blumenkohl und Brokkoli zugeben, weitere 10 Minuten kochen. Danach Tomaten und Zucchini zufügen und 3 - 4 Minuten mitkochen.

3Die Suppe mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker pikant abschmecken.

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