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Dieses Gericht ist eine raffinierte Kombination aus verschiedenen Texturen und Aromen. Das Herzstück ist die Meerbrasse (Dorade), die im Ganzen oder als Filet zubereitet wird. Ihre zarte Textur harmoniert wunderbar mit der Spritzigkeit der Tomatensalsa, die durch Schalotten, Kräuter und hochwertiges Olivenöl eine feine Würze erhält.
Der Selleriesalat sorgt für den nötigen Biss. Hierbei wird meist Staudensellerie fein gehobelt und mit einem leichten Dressing mariniert, was eine herbe Frische beisteuert. Durch den hohen Eiweißanteil des Fisches und die geringe Menge an Kohlenhydraten ist das Rezept nicht nur gesund, sondern auch ideal für eine figurbewusste Ernährung. Es besticht durch seine Einfachheit in der Zubereitung und sieht auf dem Teller dennoch nach gehobener Gastronomie aus.
45 Min.
Gesamtzeit
1Für den Selleriesalat die gesäuberte Sellerieknolle fein raspeln. Mit den übrigen Zutaten in einer Schüssel vermengen, abschmecken und kalt stellen.
2Für die Tomatensalsa die Cherrytomaten vierteln, Zwiebel und Knoblauch abziehen. Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch durch die Presse drücken. Die Chilischote längs halbieren, die Kerne entfernen. Chili und Basilikum fein hacken. Alles mit Öl und Essig in einer Schüssel mischen und die Tomatensalsa nach Geschmack salzen.
3Die Brunnenkresse kalt abbrausen und gut abtropfen lassen. Anschließend die Fischfilets kalt abbrausen und trocken tupfen. Die Haut des Fisches mit einem scharfen Messer in Streifen einritzen, damit er sich beim Braten nicht wellt. Die Fischhaut mit Öl einreiben und salzen.
4Eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen und die Fischfilets mit der Haut nach unten in die Pfanne legen. Es sollte ein konstantes „Brutzeln“ zu hören sein.
5Den Fisch 3 - 4 Minuten braten, ohne ihn zu bewegen. Sobald die Haut knusprig-golden erscheint, den Fisch wenden und nochmals 1 Minute braten. Anschließend die Pfanne von der Herdfläche nehmen.
6Den Selleriesalat auf Tellern anrichten, die Filets darauf legen. Mit Salsa und Brunnenkresse anrichten.
