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Dieses Gericht ist eine raffinierte Kombination aus klassischer Pasta und hochwertigem Fleisch. Die Farfalle(Schmetterlingsnudeln) dienen als ideale Basis, um die feine Sauce aufzunehmen. Das Herzstück sind die dünn geklopften Kalbsschnitzel, die kurz und scharf angebraten werden, damit sie saftig bleiben.
Besonderes Aroma verleihen die Steinpilze (frisch oder TK), die zusammen mit frischem Salbei in der Pfanne geschwenkt werden. Der Salbei sorgt für eine würzig-herbe Note, die hervorragend mit dem milden Kalbfleisch harmoniert. Abgelöscht wird das Ganze meist mit einem Schuss Weißwein oder Fond und mit Sahne oder Butter verfeinert, um eine sämige Bindung zu erzielen. Ein Gericht, das perfekt für ein schnelles, aber gehobenes Abendessen geeignet ist.
30 Min.
Gesamtzeit
1Lauchzwiebeln und Steinpilze putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. 20 g Butter erhitzen und das Gemüse darin ca. 10 Minuten dünsten.
2Farfalle nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen, abgießen und abtropfen lassen. Schnitzel trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in 20 g Butter braten. Salbeiblättchen in Streifen schneiden und in der restlichen Butter schwenken.Mit Portwein ablöschen, Brühe und Sahne angießen und die Sauce etwas einkochen lassen. Crème fraîche zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und eventuell mit Saucenbinder andicken. Nudeln mit Pilzen, Fleisch und Sauce anrichten. Nach Wunsch mit Tomatenstreifen garniert servieren.
