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Dieses Gericht kombiniert den milden, zarten Geschmack des Pangasius mit kräftigen mediterranen Aromen. Zunächst werden die Fischfilets vorbereitet, gesäuert und gewürzt. Die Basis in der Auflaufform bildet ein Bett aus frischen Tomatenscheiben, auf denen der Fisch platziert wird.
Die Besonderheit ist die Haube: Das Filet wird großzügig mit würzigem Kräuterpesto bestrichen und anschließend mit Tomatenwürfeln sowie Mozzarellascheiben belegt. Für den extra Biss sorgen Pinienkerne, die über das Gericht gestreut werden. Während der Fisch im Ofen bei 200 °C gart, schmilzt der Käse zu einer goldbraunen Kruste, und die Tomaten geben ihren Saft ab, wodurch eine leichte Sauce entsteht. Als Beilage empfiehlt sich klassischer Langkornreis, der die Aromen wunderbar aufnimmt.
40 Min.
Gesamtzeit
1Die Fischfilets vorbereiten, kalt abbrausen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern.
2Die Tomaten waschen, Stielansätze entfernen, 2 Tomaten achteln, die restlichen in ca.1 cm dicke Scheiben schneiden. Mozzarella gut abtropfen lassen und in 16 Scheiben schneiden. Vier kleine Auflaufformen gut buttern, mit Tomatenscheiben auslegen, leicht salzen und pfeffern.
3Die Fischfilets auf die Tomatenscheiben legen und das Kräuterpesto darauf verteilen, mit jeweils 4 Tomatenachteln und 4 Käsescheiben belegen und mit Pinienkernen bestreuen.
4Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 20 - 25 Minuten überbacken.
5Inzwischen den Reis nach Packungsanweisung kochen und zu dem Fisch servieren.
