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Diese vegane Tomatensuppe ist weit mehr als nur ein einfacher Standard. Die Basis bildet eine harmonische Mischung aus passierten Tomaten und frischem Gemüse. Der Clou liegt in der Kombination aus sanft gedünsteten Zwiebelwürfeln und feinen Lauchstreifen, die der Suppe eine angenehme Textur und eine natürliche Süße verleihen.
Für den besonderen Genuss werden Brot würfel in etwas Öl in der Pfanne geröstet, bis sie goldbraun und knusprig sind. Kurz vor dem Servieren werden sie über die heiße Suppe gegeben, damit sie ihren Biss behalten. Sie eignet sich hervorragend als leichtes Mittagessen oder als wohltuendes Abendbrot an kühlen Tagen.
25 Min.
Gesamtzeit
1Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln. Lauch waschen und in Scheiben schneiden. In einem Suppentopf in heißem Olivenöl glasig andünsten. Gemüsebrühe, Tomaten und Tomatenmark zugeben und aufkochen.
2Bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Pürieren und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und einem Schuss Weißwein abschmecken.
3Toastbrot im Toaster oder in der Pfanne rösten und in Würfel schneiden. Basilikum indünne Streifen schneiden. Die Suppe in Suppentassen füllen und mit gerösteten Brotwürfeln und Basilikumstreifen bestreut servieren.
4Dazu schmeckt ein kräftig gebackenes Vollkornbrot.
