Rezepte

Medaillons vom Schwein mit frischen Pfifferlingen

Name: Medaillons vom Schwein mit frischen Pfifferlingen
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 250 g Reis; 1 großes Schweinefilet (500 - 600 g); 200 g Pfifferlinge; 1 kleine Zwiebel; 1 Prise weißer Pfeffer; 1 Prise Salz; 60 g Butter; 100 ml Weißwein; 100 ml Fleischbrühe; 1 EL Stärke (bis 2 EL); 200 ml Sahne; 3 EL gehackte Petersilie

Dieses Gericht ist die perfekte Wahl für Genießer, die Wert auf saisonale und hochwertige Zutaten legen. Im Mittelpunkt stehen saftige Medaillons aus dem Schweinefilet, die zunächst scharf angebraten werden, um eine schöne Kruste zu erhalten, während sie im Kern zart-rosa bleiben.

Die begleitende Sauce wird aus frischen Pfifferlingen zubereitet, die zusammen mit fein gewürfelten Schalotten und einer Nuance Knoblauch in Butter gedünstet werden. Abgelöscht mit einem Schuss Weißwein oder Fond und verfeinert mit Sahne, entsteht eine sämige Pilzrahm-Sauce. Frische Kräuter wie Petersilie oder Thymian verleihen dem Ganzen eine erdige Frische.

Zutaten

Portion

Zutaten

250g

Reis

großes Schweinefilet(500 - 600 g)

200g

Pfifferlinge

kleine Zwiebel

1Prise

weißer Pfeffer

1Prise

Salz

60g

Butter

100ml

Weißwein

100ml

Fleischbrühe

1EL

Stärke(bis 2 EL)

200ml

Sahne

3EL

gehackte Petersilie

Nährwert pro Portion

Energie

646 kcal

Fett

31,3 g

Eiweiß

36,8 g

Kohlenhydrate

53,1 g

Broteinheiten

0,4 BE

Zubereitung

40 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Das Schweinefilet säubern, kalt abbrausen, trocken tupfen und in 12 gleich dicke Medaillons schneiden.

2Die Pfifferlinge putzen, große Pilze halbieren. Zwiebel schälen und fein würfeln.

3Den Reis nach Packungsanweisung kochen. Inzwischen die Medaillons pfeffern und in30 g heißer Butter von beiden Seiten rundum braun anbraten, anschließend pfeffern, salzen und warm stellen. Den Bratenfond mit Wein und Brühe löschen und einkochen lassen. Die Stärke mit der Sahne kalt anrühren, zugeben und aufkochen lassen.

4In einer zweiten Pfanne die restliche Butter erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Die Pfifferlinge zugeben, 5 Minuten mitdünsten und mit Petersilie bestreuen.

5Schweinemedaillons mit Pfifferlingen, Sauce und dem Reis auf Tellern anrichten.

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