Rezepte

Lammfilet mit Raspelgemüse, Minze und Knoblauch

Name: Lammfilet mit Raspelgemüse, Minze und Knoblauch
Total time: 40 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 2 Lammfilets (à 120 g); 4 TL Olivenöl; 1 Prise Kräutersalz; 1 Prise schwarzer Pfeffer; 4 Stängel Minze; 1 Zehen Knoblauch; 1 Bio-Zitrone; 250 g Kohlrabi; 2 Karotten; 0.5 Bund glatte Petersilie

Dieses Gericht besticht durch seine Leichtigkeit und das raffinierte Zusammenspiel der Aromen. Die Basis bilden Lammfilets, die zunächst kurz in Olivenöl mariniert und anschließend in der Pfanne rosa gebraten werden.

Das Besondere ist das Raspelgemüse: Kohlrabi und Möhren werden grob gerieben und kurz angebraten, sodass sie ihren Biss behalten und eine saftige Unterlage für das Fleisch bilden. Abgerundet wird das Ganze durch eine Gremolata – eine würzige Mischung aus fein gehackter Minze, frischem Knoblauch und Zitronenabrieb. Diese wird erst ganz zum Schluss über das Fleisch gegeben, wodurch die ätherischen Öle der Minze perfekt zur Geltung kommen und dem Lamm eine frühlingshafte Frische verleihen.

Zutaten

Portion

Zutaten

Lammfilets(à 120 g)

4TL

Olivenöl

1Prise

Kräutersalz

1Prise

schwarzer Pfeffer

4Stängel

Minze

1Zehen

Knoblauch

Bio-Zitrone

250g

Kohlrabi

Karotten

½Bund

glatte Petersilie

Nährwert pro Portion

Energie

240 kcal

Fett

10 g

Eiweiß

32 g

Kohlenhydrate

6 g

Broteinheiten

0,5 BE

Zubereitung

40 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Die Lammfilets von Häutchen und Fett befreien, mit 1⁄2 TL Öl einpinseln und pfeffern. Das Fleisch in Frischhaltefolie wickeln und 20 Minuten marinieren.

2Die Minze abbrausen und trocken schütteln, die Blätter sehr fein schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Minze mit Knoblauch, je 1 TL Zitronenschale und -saft mischen und die Gremolata beiseitestellen.

3Kohlrabi und Möhren putzen, schälen und grob reiben. Petersilie abbrausen und trocken schütteln, die Blätter hacken. 1 1⁄2 TL Öl erhitzen, die Filets abtupfen und darin auf jeder Seite etwa 2 Minuten braten. In Alufolie wickeln und ruhen lassen.

4Das restliche Öl erhitzen, das Gemüse darin unter Rühren in 6 - 8 Minuten braten. Mit Kräutersalz, Pfeffer und 1 - 2 TL Zitronensaft würzen. Die Petersilie unterheben. Lammfilets schräg aufschneiden, auf dem Gemüse anrichten und mit der Gremolata bestreuen.

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