Lachsfilet mit Gurken, Kohlrabi und Limetten

1Den Lachs mit Meersalz, Pfeffer und etwas Limettensaft würzen und in einer ofenfesten Pfanne mit Öl, einer ganzen Knoblauchzehe und zwei geputzten Zwiebellauchstangen anbraten. Danach die ganze Pfanne in den Ofen geben und bei 80 Grad warm halten.

2Die grünen Blätter vom Kohlrabi entfernen. Die Blätter waschen und beiseite legen. Den Kohlrabi schälen und in mitteldünne Scheiben schneiden. Den Kohlrabi in einer Pfanne mit Olivenöl leicht anbraten, salzen und pfeffern. Wenn der Kohlrabi leicht bräunlich ist die Sahne, Milch und Weißwein dazu geben. Leicht köcheln lassen.

3Die Senfgurken in gleich große Stücke schneiden. Mit in den Kohlrabi geben sowie einen großen Schuss von dem Gurkensaft mit dazu geben. Alles noch etwa 3 bis 5 Minuten köcheln lassen und mit Meersalz, Pfeffer, Gurkenwasser und Weißwein abschmecken.

4Schnittlauch klein schneiden und mit in Sauce geben. Nicht mehr kochen lassen! Die Soße durch ein Küchensieb in einen Topf abgießen.

5In einer Pfanne Butter zergehen lassen. Die gewaschenen Kohlrabi-Blätter 1 Minute bei schwacher Hitze schwenken und etwas salzen. Die Soße mit einem Pürierstab zum Schäumen bringen.

6Den Lachs aus dem Backofen holen. Die Kohlrabi-Blätter auf die Teller verteilen, etwa gleich viel Kohlrabi und Senfgurkenstücke auf den Kohlrabi-Blättern verteilen. Die Lachs- Filetstücke darüber legen, die aufgeschäumte Soße darüber verteilen. Zum Garnieren zwei bis drei ungeschnittene Schnittlauchfäden über den Lachs legen.