Rezepte

Kümmelbrot

Name: Kümmelbrot
Total time: 2 h 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 2 TL Sirup (Rübensirup); 4 TL Kümmel (gemahlen); 2 TL Kümmel (ganz); 2 Pck. Trockenhefe; 2 TL Obstessig; 2 TL Salz; 1 l Buttermilch; 800 g Roggenmehl; 400 g Weizenmehl

Dieses Kümmelbrot ist ein klassisches Roggenmischbrot, das sich ideal für eine kräftige Brotzeit eignet. Das Besondere an diesem Rezept ist die Verwendung von Buttermilch, die dem Teig nicht nur eine feine Säure verleiht, sondern auch dafür sorgt, dass das Brot länger frisch und elastisch bleibt.

Die Zubereitung ist unkompliziert: Roggen- und Weizenmehl werden mit Hefe, Salz und natürlich einer großzügigen Portion Kümmel vermengt. Nach einer ausreichenden Ruhephase, in der der Teig sein Volumen deutlich vergrößert, wird er in einer Kastenform gebacken. Dies gibt dem Brot Halt und sorgt für eine gleichmäßige Form. Das Ergebnis ist eine rustikale Krume mit dem charakteristischen, würzigen Duft des Kümmels, der hervorragend mit Bergkäse, Schinken oder einfach nur guter Butter harmoniert.

(Nährwerte pro Scheibe, ca. 50 g)

Zutaten

Portion

Zutaten

2TL

Sirup(Rübensirup)

4TL

Kümmel(gemahlen)

2TL

Kümmel(ganz)

2Pck.

Trockenhefe

2TL

Obstessig

2TL

Salz

Buttermilch

800g

Roggenmehl

400g

Weizenmehl

Nährwert pro Portion

Energie

110 kcal

Fett

1 g

Eiweiß

3,5 g

Kohlenhydrate

20 g

Broteinheiten

1,7 BE

Zubereitung

2 Std. 45 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Die beiden Sorten Mehl mit der Hefe und dem Salz vermischen. Die beiden Sorten Kümmel mit der zimmerwarmen Buttermilch vermengen und dann alles 5 Minuten kneten.

2Mit der Hand eine Kugel formen und 50 Minuten zugedeckt gehen lassen. Nochmals kneten und weitere 30 Minuten auf dem Backpapier gehen lassen, aber schon in Formbringen.

3Oberfläche dreimal einritzen. Backofen auf 230 Grad vorheizten und Brot hineinschieben.

4Ofen nach 10 Minuten auf 175 Grad herunterstellen und Brot für 60 Minuten backen. Eine Tasse Wasser für die Feuchtigkeit mit hineinstellen.

5Brot 15 Minuten vor Ende mit etwas Milch bestreichen.

Weitere Rezepte

Peter Hummel

20 Minuten

Spaghetti mit Gazpacho-Sauce

Frische Gazpacho-Sauce aus Tomaten, Gurke, Paprika und Avocado trifft auf Vollkorn-Spaghetti. Limette, Basilikum und Parmesan sorgen für sommerliche Frische.

Peter Hummel

30 Minuten

Asia-Gemüsesuppe mit Lachs

Aromatische Asia-Gemüsesuppe mit zartem Lachs, knackigem Gemüse, Ingwer und Limette. Eine leichte, würzige Mahlzeit mit feiner Schärfe und viel frischem Geschmack.

Gebackene Feigen mit Ziegenfrischkäse, Honig und Walnüssen

Gerald Wüchner

25 Minuten

Gebackene Feigen mit Ziegenfrischkäse, Honig und Walnüssen

Gebackene Feigen mit cremigem Ziegenfrischkäse, süßem Honig und knackigen Walnüssen – ein raffiniertes Dessert mit warmen, fruchtigen und nussigen Aromen.

Vollkornstange mit Feta, Gurkenwürfeln, Tomatenwürfeln und Pesto

Gerald Wüchner

10 Minuten

Vollkornstange mit Feta, Gurkenwürfeln, Tomatenwürfeln und Pesto

Knuspriger Kornspitz mit cremigem Kräuterquark, würzigem Feta, frischer Gurke und Tomate, verfeinert mit aromatischem Pesto – schnell, frisch und unkompliziert.

Rotbarschfilet mit Senf-Zitronen-Kruste, Chiligemüse und Dampfkartoffeln

Gerald Wüchner

45 Minuten

Rotbarschfilet mit Senf-Zitronen-Kruste, Chiligemüse und Dampfkartoffeln

Zartes Rotbarschfilet mit würziger Senf-Zitronen-Kruste, cremiger Petersiliensauce, pikantem Chiligemüse und gedämpften Kartoffeln.

Gerald Wüchner

30 Minuten

Pellkartoffeln mit Gurken-Dill-Dip

Cremiger Gurken-Dill-Dipp mit körnigem Frischkäse, Sauerrahm und frischen Kräutern, serviert zu klassischen Pellkartoffeln – einfach, frisch und sättigend.

Gerald Wüchner

5 Minuten

Müsli mit Quark und frischen Früchten

Cremiger Quark trifft auf knuspriges Müsli und frische Früchte – ein schnelles, unkompliziertes Frühstück, das sich mit wenig Aufwand zubereiten lässt.

Vollkornbrötchen mit Birnen-Quark-Aufstrich

Gerald Wüchner

10 Minuten

Vollkornbrötchen mit Birnen-Quark-Aufstrich

Cremiger Magerquark trifft auf süße Birne, Honig und einen Hauch Zitrone. Der fruchtige Aufstrich passt perfekt zu knusprigen Vollkornbrötchen und ist schnell zubereitet.

Roter Linsensalat mit Gemüse, Äpfeln, Sardellen und Chili-Mozzarella

Gerald Wüchner

25 Minuten

Roter Linsensalat mit Gemüse, Äpfeln, Sardellen und Chili-Mozzarella

Herzhafter Linsensalat mit knackigem Gemüse, Apfel und würzigen Sardellen, abgerundet mit cremigem Mozzarella, Petersilie und einem feinen Balsamico-Olivenöl-Dressing.

Kaninchenkeulen aus dem Ofen mit Quitten, Zimt, Tomaten, Paprika und Fenchel

Gerald Wüchner

75 Minuten

Kaninchenkeulen aus dem Ofen mit Quitten, Zimt, Tomaten, Paprika und Fenchel

Zarte Kaninchenkeulen schmoren mit aromatischen Quitten, Tomaten, Paprika und Fenchel. Zimt, Rosmarin und Lorbeer verleihen dem Gericht eine fein-würzige Note.