Krautröllchen Wiener Art

Diese Krautröllchen nach Wiener Art sind ein echter Klassiker der österreichischen Hausmannskost und verkörpern herzhafte Gemütlichkeit auf dem Teller. Im Gegensatz zu norddeutschen Varianten zeichnet sich die Wiener Art durch eine besonders feine Abstimmung der Texturen und Saucen aus.

Das Herzstück bildet eine saftige Füllung aus gemischtem Hackfleisch (Faschiertem), die durch eingeweichte Semmeln besonders locker wird und mit typischen Gewürzen wie Majoran, Knoblauch und Petersilie verfeinert ist. Die Röllchen werden nicht einfach nur geschmort, sondern auf einem Bett aus dem restlichen, fein geschnittenen Weißkraut gebettet. Dies sorgt dafür, dass das Aroma des Kohls während des Garens intensiv in die Sauce übergeht.

Ein besonderes Highlight ist die Kombination aus krossem Speck, der während des Backens obenauf liegt, und dem abschließenden Übergießen mit Sauerrahm. Dadurch entsteht eine sämige, leicht säuerliche Sauce, die perfekt mit der Süße des geschmorten Krauts und der Würze des Fleisches harmoniert. Ein Gericht, das wunderbar in die kühle Jahreszeit passt und Tradition mit vollmundigem Geschmack vereint.

Zubereitung

Anleitung