Rezepte

Kassler mit Kartoffeln und Sauerkraut

Name: Kassler mit Kartoffeln und Sauerkraut
Total time: 60 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 300 g vorwiegend festkochende Kartoffeln; 2 Zwiebeln; 1 EL Schweinemalz; 50 g geräucherte Schinkenspeckwürfel; 400 g rohes Sauerkraut (vom Metzger oder aus dem Reformhaus); 250 ml Rinderfond (aus dem Glas); 2 Lorbeerblätter; 6 Nelken; 5 Wacholderbeeren; 1 TL Kümmelsamen; 2 dicke Scheiben gegarter Kasslerbraten (à 150 - 200 g); 1 EL Zucker (bis 2 EL); 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 75 g Weintrauben oder Ananas (nach Belieben)

Dieses Rezept ist die perfekte Wahl für Liebhaber der gutbürgerlichen Küche. Das Besondere an dieser Zubereitungsart ist die One-Pot-Methode: Das Sauerkraut schmort zusammen mit gewürfelten Kartoffeln, Speck, Zwiebeln und Rinderfond in einem Topf. Das Kassler wird einfach obenauf gelegt und gart im Dampf des Krauts sanft mit, wodurch es besonders saftig bleibt.

Ein kleiner Geheimtipp sorgt für die perfekte Bindung: Eine der Kartoffeln wird fein gerieben und erst nach der ersten Hälfte der Garzeit untergemischt. Das macht das Kraut wunderbar sämig, ohne dass schwere Saucen nötig sind. Abgerundet wird das Gericht mit klassischen Gewürzen wie Wacholderbeeren, Nelken und Kümmel. Wer eine fruchtige Note mag, kann zum Schluss noch Weintrauben oder Ananas hinzufügen.

Zutaten

Portion

Zutaten

300g

vorwiegend festkochende Kartoffeln

Zwiebeln

1EL

Schweinemalz

50g

geräucherte Schinkenspeckwürfel

400g

rohes Sauerkraut(vom Metzger oder aus dem Reformhaus)

250ml

Rinderfond(aus dem Glas)

Lorbeerblätter

Nelken

Wacholderbeeren

1TL

Kümmelsamen

2dicke Scheiben

gegarter Kasslerbraten(à 150 - 200 g)

1EL

Zucker(bis 2 EL)

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

75g

Weintrauben oder Ananas(nach Belieben)

Nährwert pro Portion

Energie

480 kcal

Fett

22 g

Eiweiß

35 g

Kohlenhydrate

28 g

Broteinheiten

2,3 BE

Zubereitung

1 Std.

Gesamtzeit

Anleitung

1Kartoffeln waschen und danach schälen. Eine Kartoffel zur Seite legen, die restlichen in mundgerechte Stücke zerkleinern. Die Zwiebeln schneiden.

2Schmalz in einem Topf erhitzen, Speck darin andünsten und nach etwa zwei Minuten gehackte Zwiebeln dazugeben – bis Zwiebeln glasig sind. Sauerkraut, Kartoffelwürfel und Fond dazugeben, Gewürze dazugeben und alles aufkochen lassen. Kassler darauflegen und Topf mit Deckel schließen. Alles bei schwacher Hitze etwa 20 Min. köcheln lassen.

3Die übrige Kartoffel mit einem Reibeisen reiben. Dann das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Das Kartoffel-Sauerkraut mit der geriebenen Kartoffel mischen und weitere 20 Min. bei geringer Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Den Eintopf mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Wer es etwas süßer mag, kann in den letzten 10 Min. Weintrauben oder gewürfelte Ananas unterrühren. Sauerkraut dann zum Kassler servieren.

Weitere Rezepte

Jürgen Sinn

60 Minuten

Klassisches Bauernfrühstück

Ein herzhaftes deutsches Frühstück mit Bratkartoffeln, Eiern, Speck und Zwiebeln.

Peter Hummel

Breakfast-Bacon-Bratapfel

Spinat in der Tasse mit Senf und deftigem Bergkäse

Peter Hummel

12 Minuten

Spinat in der Tasse mit Senf und deftigem Bergkäse

Ein schnelles, warmes Low-Carb-Gericht: Würziger Blattspinat mit scharfem Senf und geschmolzenem Bergkäse direkt aus der Tasse. Perfekt als leichter Snack oder schnelles Abendessen.

Spaghetti mit Vitello tonnato und Basilikumblättern

Peter Hummel

30 Minuten

Spaghetti mit Vitello tonnato und Basilikumblättern

Eine raffinierte Pasta-Variante des Klassikers: Al dente Spaghetti treffen auf eine cremige Sauce aus Thunfisch, Kapern und Crème fraîche, verfeinert mit Zwiebeln und frischem Basilikum.

Peter Hummel

90 Minuten

Selbstgemachte Käsecracker

Knusprige Käsecracker aus altem Allgäuer Bergkäse, buttrig und würzig. Einfacher Teig, dünn ausgerollt und goldbraun gebacken – ideal als Snack oder Beilage.

Runzelkartoffeln mit Salzkruste und Erbsen-Pesto

Peter Hummel

40 Minuten

Runzelkartoffeln mit Salzkruste und Erbsen-Pesto

Würzige Runzelkartoffeln mit feiner Salzkruste, serviert mit einem frischen, proteinreichen Erbsen-Pesto. Ein unkomplizierter Klassiker mit modernem Twist – ideal als Snack oder Beilage.

Nudel-Salat mit Mais, Bacon und Ahornsirup

Peter Hummel

30 Minuten

Nudel-Salat mit Mais, Bacon und Ahornsirup

Herzhaft-süßer Nudelsalat mit knusprigem Bacon, Mais und Paprika. Das cremige Joghurt-Dressing mit Ahornsirup und Senf sorgt für ein besonderes Geschmackserlebnis.

Gefüllte Pasta mit gerösteten Sesamkernen

Peter Hummel

60 Minuten

Gefüllte Pasta mit gerösteten Sesamkernen

Raffinierte Pasta-Kreation: Eine würzige Füllung aus Spinat, Feta, Walnüssen und Berberitzen trifft auf knusprig gerösteten Sesam. Ein vegetarisches Highlight mit feiner Honig-Zitronen-Note.

Pappardelle mit Ente und Salbei-Blättern

Peter Hummel

Kassler mit Kartoffeln und Sauerkraut

Zutaten

Zutaten

Nährwert pro Portion

Zubereitung

Anleitung