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Diese klassische Kartoffelsuppe erhält durch die Kombination von Knollensellerie und Räucherschinken eine besonders herzhafte Note. Die Zubereitung ist denkbar einfach: Kartoffeln, Möhren und Sellerie werden in kräftiger Brühe weich gekocht. Ein besonderer Kniff ist das Zurückbehalten eines Teils des Gemüses, während der Rest fein püriert wird – so entsteht eine tolle Textur aus cremiger Basis und Biss.
Der Clou bei diesem Rezept ist die „Legierung“: Zum Schluss wird die Suppe mit Schmelzkäse verfeinert und kurz vor dem Servieren mit einem frischen Eigelb gebunden, was ihr einen seidigen Glanz und eine wunderbare Sämigkeit verleiht. Die angerösteten Schinkenstreifen und frisch gehackte Petersilie setzen kräftige Geschmacksakzente und machen das Gericht zu einer vollwertigen, sättigenden Mahlzeit. Ideal für alle, die bodenständige Hausmannskost mit dem gewissen Extra lieben.
40 Min.
Gesamtzeit
1Kartoffeln schälen und würfeln, Möhre in Streifen, Sellerie in Scheiben schneiden. Einen Teil des Gemüses zurückbehalten, den Rest mit den Kartoffeln in der Brühe garen und anschließend pürieren.
2Inzwischen den Schinken in Streifen schneiden, mit dem restlichen Gemüse in heißer Butter andünsten und in die Suppe geben. Den Emmentaler Käse reiben, zugeben und in der Suppe auflösen. Die Suppe kurz aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
3Vom Herd nehmen, mit einem Eigelb legieren und mit etwas gehackter Petersilie garniert servieren.
