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Diese Quiche ist eine gesunde und sättigende Variante des Klassikers. Das Besondere ist der Teigboden, der nicht aus klassischem Mürbeteig besteht, sondern aus einer Mischung aus gepressten Pellkartoffeln, Vollkornmehl und Grieß. Dies macht die Basis besonders saftig und ballaststoffreich.
Der Belag besteht aus frischem Rosenkohl, der kurz vorgegart wird, um seine leuchtend grüne Farbe und den Biss zu behalten. Übergossen wird das Gemüse mit einer würzigen Liaison aus Milch, Sahne und Ei, die mit Muskatnuss und Kräutersalz abgeschmeckt ist. Der Emmentaler sorgt für eine goldbraune Kruste und ein nussiges Aroma.
1 Std. 30 Min.
Gesamtzeit
1Mehl, etwas Salz, Butter in Stückchen, Paprikapulver, getrockneter Oregano und 1 Ei in eine Schüssel geben und zuerst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kaltstellen.
2Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten vorgaren. Rosenkoch kochen und klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Kartoffeln abgießen, gut abtropfen lassen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.
3Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Rosenkohl mit hineingeben, alles ca. 3 Minuten anbraten und kurz abkühlen lassen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund (ca. 28 cm Ø) ausrollen. Tarteform (24 cm Ø) fetten und damit auslegen, Rand dabei andrücken. Überstehenden Rand abschneiden.
4Milch und 3 Eier verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Kartoffeln und Gemüse in die Form geben und mit der Eier-Milch übergießen. Käse reiben und auf der Tarte verteilen. Tarte im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 45 Minuten backen. Tarte aus dem Backofen nehmen, etwas abkühlen lassen und aus der Form lösen und mit etwas Paprikapulver bestreuen. Tarte in 12 Stücke schneiden.
