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Dieses Hühnerfrikassee ist eine besonders edle Variante des beliebten Hausmannskost-Klassikers. Im Gegensatz zur oft sehr schweren, mehligen Version besticht dieses Gericht durch die Verwendung von frischem weißem Spargel und aromatischen Champignons. Die Basis bilden saftige Hähnchenschenkel, die dem Gericht ein tieferes Aroma verleihen als reine Hähnchenbrust.
Die Sauce wird durch die Kombination aus Geflügelbrühe, Weißwein und Sahne wunderbar samtig, während ein großzügiger Spritzer Zitronensaft für eine sommerliche Frische sorgt, die perfekt mit der Erdigkeit der Pilze harmoniert.
45 Min.
Gesamtzeit
1Die Hühnerkeulen im Gelenk trennen, mit Salz und Pfeffer würzen und in etwas Mehl wenden. Danach kurz in der Pfanne anbraten, ohne dass sie Farbe annehmen, herausnehmen und beiseite stellen.
2Die Champignons putzen, halbieren und in die Pfanne geben. Mit etwas Mehl bestäuben, kurz hell braten, dann mit der Brühe und dem Weißwein aufgießen. Aufkochen lassen, die Keulen wieder hineingeben und ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Crème fraîche und die Sahne dazugeben und die Sauce erneut aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
3Die Hühnerteile herausnehmen, kurz abkühlen lassen und das Fleisch vom Knochen lösen. Die holzigen Enden vom Spargel abschneiden und die Stangen in mundgerechte Stücke schneiden. Den Spargel ca. 5 Minuten in kochendem Salzwasser garen, anschließend abschrecken. Die Sauce erneut aufkochen lassen, das Hühnerfleisch und den Spargel dazugeben. Den Estragon vom Stängel zupfen, klein hacken und dazugeben.
4Die Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Den Reis dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Brühe dazugeben und den Reis auf kleiner Flamme zugedeckt in ca. 20 Minuten garen. Die Erbsen untermischen und alles weitere 5 Minuten im geschlossenen Topf ziehen lassen.
5Risi Bisi und Hühnerfrikassee auf Tellern anrichten und servieren.
