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Dieser Herbstsalat mit Kürbis, Speck und Walnüssen ist eine raffinierte Komposition aus verschiedenen Texturen und herbstlichen Aromen. Die Basis bildet eine Mischung aus zarten Eichblatt- und knackigen Bataviasalaten. Für die herzhafte Note werden feine Kürbisstreifen sowie Champignons zusammen mit würzigem, magerem Speck in der Pfanne angebraten.
Eine frische Birne bringt eine dezente Süße ins Spiel, die wunderbar mit dem nussigen Dressing harmoniert. Das Dressing besteht aus hochwertigem Walnussöl und Himbeeressig, was dem Gericht seine charakteristische dunkle Farbe und Tiefe verleiht. Als knuspriges Finish werden grob gehackte Walnüsse über den Salat gestreut.
30 Min.
Gesamtzeit
1Die Salate putzen, waschen, gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen.Die Schalotte schälen und in Ringe, das Kürbisfleisch in dünne Streifen schneiden. Die Birne von Stielansatz und Kerngehäuse befreien, in dünne Spalten schneiden unddiese nochmals teilen.
2Die Champignons halbieren und mit dem Speck in 2 EL Walnussöl anbraten. Die Salatzutaten in einer Schüssel anrichten. Salz und Pfeffer mit dem Himbeeressig lösen und 4 EL Walnussöl unterheben, abschmecken und das Dressing über den Salat geben. Den Salat mit gehackten Walnüssen bestreuen und kurz durchziehen lassen.
3Inzwischen das Baguette in dünne Scheiben schneiden und diese in dem restlichen Walnussöl anrösten. Den Herbstsalat mit den gerösteten Brotscheiben servieren.
