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Dieses Gericht ist eine moderne Interpretation des klassischen Geschnetzelten und besticht durch seine besondere Pilzwahl. Während herkömmliche Champignons oft mild bleiben, verleihen die Shiitake-Pilze der Sauce eine tiefgründige, leicht waldige Umami-Note. Das Fleisch wird zunächst scharf angebraten, um die Saftigkeit im Inneren zu bewahren, und anschließend in einer sanften Liaison aus Sahne und Fond fertig gegart.
Die Sauce wird durch die feinen Röstaromen des Fleisches und die Textur der Pilze besonders vollmundig. Es handelt sich um ein ideales Wohlfühlgericht ("Comfort Food"), das durch die kurze Garzeit der Hähnchenbrust auch unter der Woche für Gourmet-Momente sorgt. Dank des geringen Kohlenhydratanteils in der Grundsauce ist es zudem eine hervorragende Basis für eine bewusste Ernährung, lässt sich aber ebenso gut durch klassische Sättigungsbeilagen ergänzen.
30 Min.
Gesamtzeit
1Shiitake-Pilze putzen, Pilze je nach Größe halbieren oder vierteln. Hähnchenfilet in Streifen schneiden.
2Fleisch in 2 El heißem Öl rundherum scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Pilze im restlichen Öl in der Pfanne anbraten. Brühe und Sahne zugießen und offen 5 Min. einkochen lassen. Rauke abzupfen und grob hacken. Fleisch zur Sauce geben, 1 Min. weitergaren. 2/3 der Rauke vorsichtig untermischen. Mit Salz, Pfeffer, etwas Cayennepfeffer und Muskat abschmecken. Mit restlicher Rauke bestreut servieren. Wer mag, kann die Rahmsoße zusätzlich mit etwas Oregano würzen.
