Rezepte

Glasnudeln mit Karotten, Paprika und Champignons

Name: Glasnudeln mit Karotten, Paprika und Champignons
Total time: 25 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 150 g Glasnudeln; 2 Karotten; 200 g Champignons; 1 EL Öl; 1 Schuss Sojasoße; 1 rote Paprika; 2 Frühlingszwiebeln (bis 3 Frühlingszwiebeln); 1 Prise Koriander; 1 paar fein gehackte Erdnüsse; 1 Zehen Knoblauch; 1 daumengroßes Stück Bio-Ingwer; 3 EL Sojasoße; 3 EL Ahornsirup; 1 Limetten (bis 2 Limetten, für den Saft); 85 g Erdnussmus; 30 ml Wasser

Diese farbenfrohe Glasnudel-Pfanne ist das ideale Gericht für alle, die eine leichte und unkomplizierte Küche lieben. Die Basis bilden zarte Glasnudeln, die nicht gekocht, sondern lediglich kurz in heißem Wasser eingeweicht werden – das spart Zeit und Energie.

Das Herzstück ist das frische Gemüse:

Karotten und Paprika sorgen für Biss und eine natürliche Süße.
Champignons verleihen dem Gericht eine herzhafte, leicht erdige Note.
Sojasauce und Gewürze runden das Ganze mit einem aromatischen, fernöstlichen Finish ab.

Die Zubereitung erfolgt im klassischen Pfannen- oder Wok-Stil, bei dem das Gemüse nur kurz bei hoher Hitze angebraten wird, damit die Vitamine und die knackige Textur erhalten bleiben. Da das Rezept ohne tierische Produkte auskommt, ist es zudem vollständig vegan. Ob als schnelles Mittagessen im Homeoffice oder als gesundes Feierabendgericht – diese Pfanne bringt in weniger als einer halben Stunde Abwechslung auf den Teller.

Zutaten

Portion

Für den Salat

150g

Glasnudeln

Karotten

200g

Champignons

1EL

Öl

1Schuss

Sojasoße

rote Paprika

Frühlingszwiebeln(bis 3 Frühlingszwiebeln)

1Prise

Koriander

1paar

fein gehackte Erdnüsse

Für das Dressing

1Zehen

Knoblauch

1daumengroßes Stück

Bio-Ingwer

3EL

Sojasoße

3EL

Ahornsirup

Limetten(bis 2 Limetten, für den Saft)

85g

Erdnussmus

30ml

Wasser

Nährwert pro Portion

Energie

310 kcal

Fett

7 g

Eiweiß

4 g

Kohlenhydrate

56 g

Broteinheiten

4,7 BE

Zubereitung

25 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Glasnudeln nach Packungsangabe zubereiten, in einem Sieb auffangen. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Sämtliche Zutaten für das Dressing vermischen. Karotten schälen, Champignons putzen, Paprika waschen. Alle Salatzutaten in kleine Streifen schneiden.

2Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin von allen Seiten goldbraun anbraten.

3Alle Zutaten vermengen und mit Erdnüssen und Koriander garniert servieren.

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