© Foto: shutterstock.com
Dieses Gericht zelebriert die Einfachheit der saisonalen Küche und rückt den Eigengeschmack des grünen Spargels in den Fokus. Anstatt das Gemüse klassisch zu kochen, wird es zusammen mit rustikalen Brotscheiben in einer Grillpfanne bei hoher Hitze zubereitet. Dadurch entstehen charakteristische Röststreifen und eine feine Nussigkeit, die perfekt mit der natürlichen Süße des Spargels harmoniert.
Die Kombination aus knuspriger Textur und dem bissfest gegarten Gemüse macht das Gericht zu einer idealen Wahl für ein schnelles Abendessen, einen Brunch oder als elegante Beilage zu Grillabenden. Hochwertiges Olivenöl und grobes Salz runden das Aroma ab, ohne die Frische der Zutaten zu überlagern. Es ist eine leichte, vegetarische Mahlzeit, die beweist, dass erstklassiger Genuss oft nur wenige Handgriffe und gute Grundprodukte erfordert.
15 Min.
Gesamtzeit
1Avocado halbieren und das Fleisch in einer kleinen Schüssel zerdrücken, bis eine grobe Paste entstanden ist. Mit Salz, Pfeffer und Limettenspritzern abschmecken. Wer mag, fügt noch etwas Chili oder Piment d’Espelette hinzu. Beiseite stellen.
2Unteres Ende des Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Olivenöl in einer Grillpfanne erhitzen. Brotscheiben und Spargel darin anrösten. Spargel salzen und pfeffern.
3In einer zweiten Pfanne die beiden Spiegeleier heraustraten, salzen, pfeffern und optional mit Paprika würzen.
4Brot auf zwei Tellern anrichten. Mit Avocado-Paste bestreichen. Je drei Spargelstangen auf das Brot geben und mit je einem Spiegelei garnieren. Sofort genießen.
