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Diese Suppe ist ein Paradebeispiel für die unkomplizierte, gesunde Küche. Als Basis dient klassisches Suppengemüse(tiefgekühlt), das zusammen mit Gemüsebrühe in nur 10 Minuten gar gekocht wird. Frische Zucchini und Kidneybohnen sorgen für Biss und eine gute Sättigung durch pflanzliches Protein und Ballaststoffe.
Das Besondere an diesem Rezept ist das Finish: Statt nur mit Salz und Pfeffer zu würzen, wird die Suppe mit Pesto und einem Schuss Essig abgeschmeckt. Dies verleiht ihr eine angenehme Säure und ein mediterranes Aroma. Serviert wird das Ganze mit grob zerbröckeltem Parmesan, der direkt in der heißen Brühe leicht anschmilzt und für eine würzige Tiefe sorgt. Ein leichtes Gericht, das perfekt wärmt, ohne schwer im Magen zu liegen.
20 Min.
Gesamtzeit
1Die Gemüsebrühe mit noch gefrorenem Suppengemüse in einem Topf zum Kochen bringen. Dann zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
2Die Bohnen in ein Sieb gießen, abbrausen und abtropfen lassen. Zucchini schälen und klein würfeln. Beides mit den Kräutern nach 5 Minuten in die Suppe geben.
3Den Parmesan grob zerbröckeln. 2 TL Pesto und 1⁄2 EL Essig unter die Suppe rühren. Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben übrigem Essig abschmecken. Die Suppe auf zwei Suppenschalen verteilen. Je 1 TL Pesto darauf geben und den Parmesan darüber streuen.
