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Dieses Gericht kombiniert hochwertige Proteine mit komplexen Kohlenhydraten und gesunden Fetten. Die Hirse dient als mineralstoffreiche Basis und wird locker gekocht, während der Lachs kurz und scharf gegrillt (oder in der Grillpfanne gebraten) wird, um sein volles Aroma zu entfalten.
Die Avocado liefert nicht nur eine cremige Textur, sondern harmoniert perfekt mit der leichten Säure (meist durch Limetten- oder Zitronensaft ergänzt), die den Fisch begleitet. Durch die Verwendung von Hirse ist das Gericht von Natur aus glutenfrei und besonders bekömmlich. Es eignet sich ideal als leichtes Abendessen oder nährstoffreiches Mittagessen, das lange sättigt, ohne schwer im Magen zu liegen. Frische Kräuter wie Koriander oder Petersilie runden das Geschmacksbild ab und verleihen dem Teller eine optische Frische.
30 Min.
Gesamtzeit
1Die Hirse kalt abbrausen, mit der Gemüsebrühe aufkochen und bei geringer Hitze zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen. Beiseitestellen und weitere ca. 5 Minuten zugedeckt quellen lassen.
2Inzwischen für die Sauce die Stärke mit wenig kaltem Wasser anrühren. Die Brühe mit dem Limettensaft auf- kochen, das Drachenfruchtpulver (für die pinke Farbe) einrühren, alles kurz köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Chilipulver würzen. Die angerührte Stärke zugießen und die Sauce noch 1 - 2 Minuten köcheln lassen, bis sie bindet, anschließend kurz warm halten.
3Die Limetten heiß waschen, trockentupfen und in dünne Scheiben schneiden. Den Lachs abbrausen, in 4 Tranchen schneiden, salzen und pfeffern. In einer Pfanne im heißen Öl auf der Hautseite anbraten. Die Limetten- scheiben zufügen und alles gut bräunen. Beides wenden und auf der anderen Seite noch 2 - 3 Minuten braten, der Fisch soll innen noch leicht glasig sein.
4Die Avocado halbieren, entkernen, schälen und in Spalten schneiden. Die Hirse auf Teller verteilen und mit der pinkfarbenen Sauce beträufeln. Lachs, Avocadospalten und Limettenscheiben darauf anrichten, mit roten Pfefferbeeren bestreuen und mit Schnittlauchröllchen garniert servieren.
