Rezepte

Gartensuppe mit Erbsen, Mangold und Schafskäse

Name: Gartensuppe mit Erbsen, Mangold und Schafskäse
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 300 g Mangold; 200 g Erbsen; 250 g grüne Bohnen; 1 Bio-Zitrone; 1 Prise Salz; 1.4 l Gemüsebrühe; 200 g Orecchiette (Muschelnudeln aus Apulien); 0.5 Bund Thymian; 1 Prise Pfeffer aus der Mühle; 100 g Schafskäse

Diese Gartensuppe ist ein wunderbares Beispiel für moderne, unkomplizierte Gemüseküche. Die Basis bilden frische oder tiefgekühlte Erbsen, die der Suppe eine feine Textur und natürliche Süße verleihen. Der Mangold wird sowohl mit seinen weißen Stielen als auch den grünen Blättern verwendet, was für einen tollen Biss und eine leicht erdige Note sorgt.

Die Zubereitung ist denkbar einfach: Zwiebeln und Staudensellerie werden sanft in Butter angedünstet, bevor das restliche Gemüse mit Brühe aufgegossen wird. Nach einer kurzen Garzeit wird die Suppe durch den zerbröselten Schafskäse (Feta) abgerundet. Dieser schmilzt leicht an und sorgt für ein cremig-salziges Finish, das perfekt mit dem frischen Gemüse harmoniert. Ob als leichtes Abendessen oder feine Vorspeise – diese Suppe bringt den Garten direkt auf den Teller.

Zutaten

Portion

Zutaten

300g

Mangold

200g

Erbsen

250g

grüne Bohnen

Bio-Zitrone

1Prise

Salz

1.4l

Gemüsebrühe

200g

Orecchiette(Muschelnudeln aus Apulien)

½Bund

Thymian

1Prise

Pfeffer aus der Mühle

100g

Schafskäse

Nährwert pro Portion

Energie

350 kcal

Fett

9 g

Eiweiß

16 g

Kohlenhydrate

18 g

Broteinheiten

1,5 BE

Zubereitung

35 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Mangold putzen, waschen und in Streifen schneiden. Erbsen aus der Schote lösen und waschen. Bohnen waschen, Enden abschneiden. Zitronenschale abraspeln, Frucht auspressen. Bohnen in etwas Salzwasser kurz blanchieren. Abtropfen lassen.

2Gemüsebrühe erhitzen. Erbsen und Bohnen etwa 8 Minuten darin garen. Nudeln in Salzwasser etwa 8 Minuten garen. Abgießen. Thymian waschen. Mangold, Thymian, Zitronenschale und -saft mit den Nudeln zur Suppe geben.

3Würzen, etwa 4 Minuten weitergaren. Schafskäse würfeln, über die Suppe streuen.

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