Rezepte

Garnelen-Curry mit Shiitake-Pilzen und Kokosmilch

Name: Garnelen-Curry mit Shiitake-Pilzen und Kokosmilch
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 0.5 Blumenkohl; 250 g Garnelen; 1 kleine Zwiebel; 1 pieces Ingwer; 125 g Shiitake-Pilze; 1 TL Öl; 2 TL grüne Thai-Currypaste; 200 ml Kokosmilch; 225 g Spinat; 1 Prise Salz; 1 TL Fischsauce; 1 Spritzer Limettensaft; 1 Spritzer Agavendicksaft; 25 g Cashew-Nüsse (geröstet und gesalzen); 1 EL Koriandergrün

Dieses Rezept ist eine wunderbare Komposition aus Meeresfrüchten und der erdigen Note von Shiitake-Pilzen. Die Zubereitung beginnt mit dem Dünsten von Zwiebeln und Knoblauch, bevor Kokoscreme und Currypaste für die nötige Tiefe und Schärfe hinzugefügt werden.

Das Besondere an dieser Variante ist die Verwendung von Fischsuppe (oder Fond) zum Aufgießen, was dem Ganzen ein kräftiges Aroma verleiht. Die Shiitake-Pilze werden zusammen mit den Garnelen in der Kokosmilch-Sauce gegart, bis sie die perfekte Konsistenz erreicht haben. Abgerundet mit Sojasauce und frischem Thai-Basilikum entsteht ein Gericht, das durch seine Balance aus Cremigkeit, Würze und Frische besticht. Es eignet sich hervorragend als leichtes Abendessen oder als besonderes Hauptgericht für Gäste.

Zutaten

Portion

Zutaten

Blumenkohl

250g

Garnelen

kleine Zwiebel

1Stück

Ingwer

125g

Shiitake-Pilze

1TL

Öl

2TL

grüne Thai-Currypaste

200ml

Kokosmilch

225g

Spinat

1Prise

Salz

1TL

Fischsauce

1Spritzer

Limettensaft

1Spritzer

Agavendicksaft

25g

Cashew-Nüsse(geröstet und gesalzen)

1EL

Koriandergrün

Nährwert pro Portion

Energie

606 kcal

Fett

42 g

Eiweiß

31 g

Kohlenhydrate

16 g

Broteinheiten

1,4 BE

Zubereitung

30 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Blumenkohl putzen, Röschen abteilen und im Blitzhacker oder mit dem Hobel nach und nach auf Reiskorngröße zerkleinern.

2Garnelen derweil in heißem Wasser kurz antauen lassen. Zwiebel und Ingwer schälen,je fein würfeln. Pilze säubern und in mundgerechte Stücke schneien. Ingwer, Zwiebeln und Pilze in heißem Öl in einer Pfanne anbraten, zunächst die Currypaste einrühren und dann Kokosmilch und Spinat beigeben. Pfanneninhalt aufkochen und dann bei geringerer Hitze garen. Garnelen etwa fünf Minuten vor Ende der Garzeit zugeben und Curry mit Fischsauce, Salz, Agavendicksaft und Limettensaft würzen.

3Einen Topf mit etwa 25ml Salzwasser erhitzen und Blumenkohl darin drei Minuten dünsten. Deckel nun von der Pfanne nehmen und kurz weiterkochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Cashews und Koriander grob hacken und unter dem Blumenkohl mengen. Als „Reis“ zum Curry servieren.

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