Rezepte

Gabel-Spaghetti mit Chicorée, Honig und Orangenfilets

Name: Gabel-Spaghetti mit Chicorée, Honig und Orangenfilets
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 300 g Gabel-Spaghetti; 1 Zwiebel; 2 EL milder körniger Senf; 6 EL Orangensaft; 6 EL Weinessig (bis 8 EL); 0.5 EL Honig; 8 EL Olivenöl; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 3 Stauden Chicorée; 1 Bund Dill; 4 unbehandelte Orangen; 350 g gebeizter Lachs

Dieses Gericht ist ein Paradebeispiel für die moderne, schnelle Küche, die mit spannenden Kontrasten spielt. Die Basis bilden klassische Gabelspaghetti, die jedoch durch eine außergewöhnliche Begleitung aufgewertet werden.

Das Herzstück ist der Chicorée, der in Streifen geschnitten und in der Pfanne leicht karamellisiert wird. Durch die Zugabe von Honig wird die natürliche Bitterkeit des Gemüses sanft aufgefangen, während frische Orangenfilets für eine spritzige Säure und Saftigkeit sorgen.

Für die nötige Tiefe und Sämigkeit sorgt Ziegenfrischkäse, der direkt unter die heiße Pasta gehoben wird und so eine feine Sauce bildet. Gehackte Walnusskerne verleihen dem Ganzen einen aromatischen Biss und eine nussige Note. Ein vegetarisches Pastagericht, das zeigt, wie harmonisch bittere, süße und fruchtige Komponenten zusammenwirken können.

Zutaten

Portion

Zutaten

300g

Gabel-Spaghetti

Zwiebel

2EL

milder körniger Senf

6EL

Orangensaft

6EL

Weinessig(bis 8 EL)

½EL

Honig

8EL

Olivenöl

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

3Stauden

Chicorée

1Bund

Dill

unbehandelte Orangen

350g

gebeizter Lachs

Nährwert pro Portion

Energie

803 kcal

Fett

40,1 g

Eiweiß

38,6 g

Kohlenhydrate

70,4 g

Broteinheiten

6 BE

Zubereitung

30 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Die Nudeln bissfest garen.

2Die Zwiebel schälen, hacken, mit Senf, Orangensaft, Essig und Honig in einer Schüssel vermischen und das Öl einrühren. Salzen und pfeffern.

3Das Wurzelende vom Chicorée entfernen, einige Blätter abbrechen, den Rest in Streifen schneiden. Den Dill klein zupfen. Von 2 Orangen Zesten aus der Schale reißen, dann alle Orangen schälen und filetieren.

4Den Lachs in Streifen schneiden. Die Nudeln in eine Schüssel geben, Orangenfilets, Lachs- und Chicoréestreifen untermischen und mit der Vinaigrette anmachen.

5Mit Dill, Orangenzesten und Chicoréeblättern garnieren.

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