Ein gutes Rindergulasch braucht vor allem Zeit. Beim langsamen Schmoren wird das Fleisch wunderbar zart und verbindet sich mit Zwiebeln, Paprika und Rotwein zu einer kräftigen Sauce. Dazu passen Kartoffelknödel perfekt: Sie nehmen die aromatische Sauce auf und machen das Gericht zu einem echten Klassiker der mitteleuropäischen Küche – ideal für den Herbst und Winter oder das Sonntagsessen mit der Familie.
1Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Das Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch portionsweise kräftig anbraten. Herausnehmen. Die Zwiebeln im Bratensatz langsam goldbraun schmoren. Tomatenmark einrühren und kurz rösten. Paprikapulver zugeben und sofort mit Rotwein ablöschen.
2Den Rinderfond angießen. Knoblauch, Kümmel, Majoran und Lorbeerblätter hinzufügen. Das Fleisch wieder in den Topf geben und zugedeckt bei niedriger Hitze etwa zwei Stunden schmoren, bis es butterzart ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3Die Kartoffelknödel nach Grundrezept zubereiten oder erwärmen. Das Gulasch zusammen mit den Knödeln anrichten und mit Petersilie bestreuen.
