Rezepte

Knödelsalat

Name: Knödelsalat
Total time: 25 min
Yield: 4 servings
Cuisine: regional
Ingredients: 6 Semmelknödel vom Vortag; 2 EL Butterschmalz; 150 g Feldsalat; 100 g Rucola; 1 Salatgurke (klein); 8 Radieschen; 1 rote Zwiebel; 2 EL gehackte Petersilie; 2 EL Schnittlauchröllchen; 5 EL Apfelessig; 6 EL Rapsöl; 1 TL Senf; 1 TL Honig; 1 Prise Salz, Pfeffer

AbendessenVegetarischRegional

Knödelsalat ist die moderne Antwort auf die klassische Knödelküche. Statt Braten oder Pilzrahm begleiten knusprig gebratene Semmelknödelscheiben einen bunten Salat mit Radieschen, Gurke und frischen Kräutern. Das würzige Dressing verbindet alle Zutaten zu einem überraschend leichten Gericht. Perfekt zur Resteverwertung und eine köstliche Idee für den Sommer oder als leichtes Abendessen.

Zutaten

Portion

Für den Salat

Semmelknödel vom Vortag

2EL

Butterschmalz

150g

Feldsalat

100g

Rucola

Salatgurke (klein)

Radieschen

rote Zwiebel

2EL

gehackte Petersilie

2EL

Schnittlauchröllchen

Für das Dressing

5EL

Apfelessig

6EL

Rapsöl

1TL

Senf

1TL

Honig

1Prise

Salz, Pfeffer

Nährwert pro Portion

Energie

480 kcal

Fett

25 g

Eiweiß

11 g

Kohlenhydrate

49 g

Broteinheiten

4,1 BE

Zubereitung

25 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Die Semmelknödel in etwa einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Knödelscheiben von beiden Seiten jeweils vier bis fünf Minuten goldbraun und knusprig braten. Anschließend kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.

2Feldsalat und Rucola waschen und trocken schleudern.

3Die Gurke in feine Scheiben schneiden, die Radieschen hobeln und die Zwiebel in feine Ringe schneiden.

4Für das Dressing Essig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer verrühren und anschließend das Öl unterschlagen.

5Salat, Gemüse und Kräuter locker mit dem Dressing vermengen.

6Die noch warmen Knödelscheiben darauf anrichten und sofort servieren.

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