Knödel müssen nicht immer zu Braten oder Pilzrahm serviert werden. Mit aromatischem Ofengemüse werden sie zum modernen Hauptgericht. Möhren, Pastinaken, Rote Bete und rote Zwiebeln entwickeln beim Rösten eine feine Süße und harmonieren wunderbar mit den lockeren Semmelknödeln. Verfeinert mit einer Nussbutter und frischen Kräutern entsteht ein einfaches, aber raffiniertes Gericht, das nicht nur Vegetarier begeistert.
40 Min.
Gesamtzeit
1Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Möhren, Pastinaken, Kürbis und Rote Bete in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel in Spalten teilen.
2Das Gemüse mit Olivenöl, Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer vermengen und auf einem Backblech verteilen. Etwa 30 Minuten im Ofen rösten, dabei einmal wenden.
3Die Semmelknödel nach Grundrezept garen oder bereits gekochte Knödel erwärmen.
4Die Butter in einer kleinen Pfanne langsam erhitzen, bis sie goldbraun wird und nussig duftet. Petersilie und Haselnüsse kurz unterrühren.
5Das Ofengemüse auf große Teller verteilen, die Knödel daraufsetzen und mit der Nussbutter beträufeln.
