Knödel auf Rahmwirsing gehören zu den stillen Stars der alpenländischen Küche. Der fein geschnittene Wirsing wird in Butter geschmort und mit Sahne zu einem cremigen Gemüse verfeinert. Zusammen mit luftigen Semmelknödeln entsteht ein vegetarisches Hauptgericht, das mit wenigen Zutaten auskommt und dennoch wunderbar aromatisch schmeckt. Ein echtes Soulfood für Herbst und Winter.
35 Min.
Gesamtzeit
1Die äußeren Blätter und den Strunk des Wirsings entfernen. Den Kohl in feine Streifen schneiden und gründlich waschen. Die Zwiebel fein würfeln. Die Butter in einem großen Topf schmelzen und die Zwiebel glasig dünsten.
2Den Wirsing hinzufügen und unter Rühren etwa fünf Minuten anschwitzen. Das Mehl darüberstäuben und kurz mitrösten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und gut verrühren. Anschließend die Sahne und den Senf einrühren. Den Wirsing bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten sanft schmoren, bis er weich, aber noch leicht bissfest ist.
3Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken. Die Semmelknödel nach Grundrezept erwärmen oder frisch garen. Den Rahmwirsing auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Knödel daraufsetzen und mit Petersilie bestreuen. Nach Belieben etwas frisch geriebenen Bergkäse darübergeben.
