Rezepte

Käsekuchen mit Äpfeln, Zitrone und Lavendelblüten

Name: Käsekuchen mit Äpfeln, Zitrone und Lavendelblüten
Total time: 6 h 20 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 100 g Butter; 50 g Amarettini; 70 Zwieback; 6 Blatt Gelatine; 350 g Doppelrahmfrischkäse; 200 g Vollmilch-Joghurt; 100 ml Zitronensaft; 1 Bio-Zitrone (für die fein abgeriebene Schale); 100 g Zucker; 250 g Sahne; 100 ml Apfelsaft; 500 g feste, säuerliche Äpfel (z.B. Fuji); 2 Spritzer Zitronensaft (oder nach Geschmack); 3 Blatt Gelatine; 250 ml Apfelsaft; 1 Zweig Rosmarin; 1 paar Thymianblüten (oder Lavendelblüten, nach Belieben zum Garnieren)

Dieser besondere Käsekuchen besticht durch seine Kombination aus Texturen und sommerlich-floralen Aromen. Da er nicht gebacken wird, bleibt die Konsistenz besonders luftig und leicht.

Zutaten

Portion

Zutaten

100g

Butter

50g

Amarettini

Zwieback

6Blatt

Gelatine

350g

Doppelrahmfrischkäse

200g

Vollmilch-Joghurt

100ml

Zitronensaft

Bio-Zitrone(für die fein abgeriebene Schale)

100g

Zucker

250g

Sahne

100ml

Apfelsaft

500g

feste, säuerliche Äpfel(z.B. Fuji)

2Spritzer

Zitronensaft(oder nach Geschmack)

3Blatt

Gelatine

250ml

Apfelsaft

1Zweig

Rosmarin

1paar

Thymianblüten(oder Lavendelblüten, nach Belieben zum Garnieren)

Nährwert pro Portion

Energie

360 kcal

Fett

19 g

Eiweiß

8 g

Kohlenhydrate

38 g

Broteinheiten

3,2 BE

Zubereitung

6 Std. 20 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Die Butter zerlassen. Die Amarettini und den Zwieback im Mixer fein zerbröseln und in eine Schüssel geben. Die Butter zugeben und alles gründlich vermengen. Den Boden der Form mit Backpapier belegen. Die Bröselmasse darauf verteilen und andrücken. Boden kaltstellen.

26 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Joghurt mit Frischkäse, Zitronensaft, -schale und Zucker verrühren. Die Sahne steif schlagen. Den Apfelsaft in einem kleinen Topf leicht erwärmen. Die Gelatine ausdrücken und im Apfelsaft auflösen. Einige Löffel Joghurtcreme mit der Saftmischung verrühren. Diese Mischung mit der restlichen Joghurtcreme verquirlen. Zuletzt die Sahne unterheben. Die Creme auf den Boden gießen und Kuchen zugedeckt für mindestens 2 Stunden kaltstellen.

3Die Äpfel schälen, fein würfeln und sofort mit dem Zitronensaft vermischen. Restliche Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Apfelsaft, Apfelstücke und Rosmarin in einem Topf zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze 4 Minuten zugedeckt köcheln (die Äpfel sollten noch etwas Biss haben). Das Kompott vom Herd ziehen, den Rosmarin entfernen, die leicht ausgedrückte Gelatine unter Rühren zugeben. Das Kompott handwarm abkühlen lassen, auf dem Kuchen verteilen und zugedeckt mindestens weitere 2 Stunden kaltstellen.

4Nach Belieben mit Thymian- oder Lavendelblüten garnieren.

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