Rezepte

Grüner Salat mit Kräuter-Cashew-Dressing

Name: Grüner Salat mit Kräuter-Cashew-Dressing
Total time: 20 min
Yield: 4 servings
Cuisine: regional
Ingredients: 6 Tomaten, gelb; 1 Salatgurke; 5 Zweige Petersilie, glatt; 1 Knoblauchzehe; 4 EL Cashewmus; 100 ml Sojadring; 1 EL Zitronensaft; 1 Prise Salz, Pfeffer; 3 Baby-Römersalatherzen; 2 EL Panko, geröstet; 1 EL Hanfsamen, geschält; 4 EL Kürbiskerne

AbendessenFür 4 PersonenVegetarischLeichte KücheRegional

Dieser grüne Salat kombiniert knackige Salatherzen, frische Gurke und aromatische Tomaten mit einem besonders cremigen, pflanzlichen Dressing aus Cashewmus, Kräutern und Sojadrink. Die Zitronensäure bringt Frische, während geröstetes Panko, Hanfsamen und Kürbiskerne für Textur und nussige Aromen sorgen. Ein modernes, leichtes Gericht – perfekt als Beilage oder leichte Hauptmahlzeit.

Zutaten

Portion

Tomaten, gelb

Salatgurke

5Zweige

Petersilie, glatt

Knoblauchzehe

4EL

Cashewmus

100ml

Sojadring

1EL

Zitronensaft

1Prise

Salz, Pfeffer

Baby-Römersalatherzen

2EL

Panko, geröstet

1EL

Hanfsamen, geschält

4EL

Kürbiskerne

Nährwert pro Portion

Energie

260 kcal

Fett

18 g

Eiweiß

8 g

Kohlenhydrate

14 g

Broteinheiten

1,2 BE

Zubereitung

20 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Tomaten waschen und in Spalten schneiden. Salatgurke ebenfalls waschen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden oder hobeln. Petersilie waschen und trockenschütteln. Knoblauchzehe abziehen und klein schneiden. Petersilie, Knoblauch, Cashewmus und Sojadrink fein-sämig pürieren. Ggf. etwas mehr Cashewmus oder Sojadrink hinzufügen. Zitronensaft unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

2Salatherzen in die einzelnen Blätter zerteilen, waschen und trockenschütteln. Tomaten, Gurkenscheiben und Salatblätter in einer Schüssel vermischen. Panko in einer trockenen Pfanne rösten und über den Salat streuen. Mit dem Dressing beträufeln, mit Panko, Hanfsamen und Kürbiskernen bestreuen.

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